胡麻油中添加香精是否违法，主要取决于香精的合法性、使用是否符合国家标准以及是否对消费者构成欺诈。以下是对这一问题的详细分析：

1. 符合国家标准不违法：

   • 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），在规定的使用范围和使用限量内添加允许使用的食用香精，是符合食品安全标准的。胡麻油作为一种食用油，若企业依法依规添加食用香精，并不构成违法。但需要注意的是，胡麻油通常强调其天然性和纯正性，添加香精可能会影响其市场接受度。

2. 不符合国家标准则违法：

   • 违反《食品安全法》：若在胡麻油中添加非食用香精或超范围、超限量使用食用香精，均属于违法行为。此类行为不仅可能造成食品安全问题，危害消费者身体健康，还将面临严厉的行政处罚。依据《食品安全法》的相关规定，违法生产经营的食品货值金额不同，将处以不同额度的罚款，情节严重的甚至可能被吊销许可证。
   • 涉嫌生产、销售伪劣产品罪：若企业在胡麻油中大量添加香精，以次充好，降低胡麻油品质，且销售金额达到一定标准（五万元以上），则可能触犯《刑法》规定的生产、销售伪劣产品罪。根据销售金额的不同，将面临不同程度的刑事处罚，包括有期徒刑、罚金乃至没收财产。

3. 欺诈消费者：

   • 在胡麻油中添加香精并当作纯胡麻油销售，这种行为构成对消费者的欺诈。根据《消费者权益保护法》，消费者有权要求经营者增加赔偿其受到的损失。具体赔偿金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍，增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。

法律建议：

• 对于企业而言，在生产或销售胡麻油时，必须仔细查阅相关法律法规，确保所有添加剂的使用都符合规定。避免使用非食用香精或超范围、超限量使用食用香精，以免面临法律风险和行政处罚。
• 对于消费者而言，在购买胡麻油时应选择正规渠道和品牌，仔细查看产品标签和说明书，确保产品的质量和安全性。若发现产品存在质量问题或欺诈行为，应及时向相关部门投诉并维护自己的合法权益。

总结与提醒： 胡麻油中添加香精是否犯法是一个涉及多个法律知识点的复杂问题。企业在生产过程中应严格遵守相关法律法规，确保产品的合规性和安全性；消费者在购买时也应保持警惕，选择信誉良好的品牌和渠道。若您在胡麻油或其他食品领域遇到法律问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。