超过一年公司未与您签订劳动合同，您仍然有权利申请仲裁，但需注意仲裁时效的问题。以下是对此问题的详细分析：

一、法律背景与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。若超过一年未签合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。然而，这并不意味着劳动者就失去了对未签合同期间二倍工资差额的仲裁权利，但这一权利受到仲裁时效的限制。

二、仲裁时效的具体规定

1. 仲裁时效期间：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于未签劳动合同超过一年的情形，您可就未签劳动合同期间的双倍工资差额等相关权益申请仲裁，但需在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出。

2. 仲裁时效的中断与中止：

   • 中断：若您向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济等，会导致仲裁时效中断，从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
   • 中止：若因不可抗力或者有其他正当理由，仲裁时效可以中止；从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。

三、实际操作建议

1. 及时申请仲裁：一旦发现公司未与您签订劳动合同，且超过一年，应尽快准备相关证据（如工资支付记录、工作证、考勤记录等），以证明与用人单位存在劳动关系及相关权益受侵害的事实，并在仲裁时效内及时申请仲裁。

2. 注意证据收集：在申请仲裁前，务必收集好能证明劳动关系存在的相关证据，这是维护自身合法权益的关键。

3. 咨询专业律师：虽然我在此提供了基本的法律指导，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在申请仲裁前，建议您咨询专业律师，以获取更具体、更个性化的法律建议。

四、可能的法律后果

• 若在仲裁时效内申请仲裁：您有权就未签劳动合同期间的双倍工资差额等相关权益提出仲裁请求，并有可能获得相应的赔偿。
• 若超过仲裁时效申请仲裁：您的仲裁请求可能会被驳回，因为仲裁时效是法律规定的权利行使期限，超过这一期限，法律将不再保护您的相应权利。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供更详细、更专业的法律建议。