结论：工作超过一年没有签订劳动合同，劳动者仍然有权申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益，包括主张未签订劳动合同的二倍工资差额（最多支持11个月）及确认与用人单位存在无固定期限劳动合同关系。但需注意在知道或应当知道权益受侵害的一年时效内提出申请，并准备好充分的证据。
一、法律依据与劳动关系认定
《劳动合同法》规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定明确了用人单位在未及时与劳动者签订劳动合同时应承担的法律责任。
- 若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使未签订书面合同，劳动者在工作满一年后也享有无固定期限劳动合同的法律保护。
双倍工资权利：
- 劳动者有权主张自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日期间的双倍工资，这是基于用人单位未履行签订书面劳动合同法律义务的补偿。但需注意，双倍工资差额的请求可能受到一年仲裁时效的限制，通常从应签订劳动合同而未签订的次日起算一年。
二、仲裁时效与权利行使
仲裁时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于未签订劳动合同的情况，仲裁时效通常从用人单位应当支付二倍工资的最后一个月届满之日起开始计算。
时效中断与中止：
- 如果仲裁时效期间内存在中断、中止的情形，如劳动者向用人单位主张过权利、向有关部门请求过权利救济或用人单位同意履行义务等，可能会影响时效的计算。劳动者应关注并保留相关证据以证明时效的中断或中止。
三、申请仲裁的条件与准备
证据收集：
- 劳动者在申请仲裁前，必须提供充分证据证明与用人单位之间存在事实劳动关系。这些证据包括但不限于工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言、社保缴纳记录等。证据的充分性和有效性对于仲裁结果具有至关重要的影响。
仲裁请求明确：
- 劳动者应明确自己的仲裁请求，包括但不限于双倍工资差额、加班工资、社会保险补缴等。明确的仲裁请求有助于仲裁机构准确理解并处理劳动者的诉求。
四、仲裁流程与注意事项
仲裁流程：
- 劳动者向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请时，需按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应详细载明请求事项、所根据的事实和理由等。
- 劳动争议仲裁委员会在收到申请后，将在五日内进行审查。如认为符合受理条件，将受理并通知申请人；如认为不符合受理条件，将书面通知申请人不予受理，并说明理由。
注意事项：
- 劳动者需要严格遵守仲裁程序的规定，按时提交材料、参加庭审等，避免因程序问题而影响仲裁结果。
- 在仲裁过程中，劳动者可以寻求专业律师的帮助，以获得更专业的法律意见和指导，提高仲裁的成功率。
五、综合分析与建议
工作超过一年未签订劳动合同的劳动者，不仅享有无固定期限劳动合同的法律保护，还有权通过劳动仲裁途径主张未签劳动合同期间的双倍工资及其他劳动权益。然而，劳动者在行使权利时需注意仲裁时效的限制，并积极收集证据以支持自己的主张。同时，了解并掌握仲裁流程也是确保自身权益得到有效维护的关键。如果你面临此类问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律指导和帮助。