核心结论：对方不付加工费且偷走货物的行为涉及违约与侵权，您可通过协商、民事诉讼、刑事控告等途径维权。以下是具体分析及建议：

一、法律关系分析：违约与侵权的双重性质

1. 加工合同关系
   根据《民法典》第770条，您与对方存在加工承揽合同关系，对方负有支付加工费的义务。其未支付加工费的行为构成违约，您有权要求其继续履行（支付费用）或赔偿损失。

2. 货物所有权与侵权
   若货物已按合同约定完成加工且未交付前，所有权通常仍归您所有（除非合同另有约定）。对方擅自取走货物的行为可能构成侵权（《民法典》第1165条），需承担返还货物或赔偿损失的责任。

二、维权步骤与建议

1. 协商与催告

• 书面催告：通过律师函或书面通知要求对方限期支付加工费并返还货物，明确违约后果（如诉讼、赔偿等）。
• 留存证据：保存加工合同、送货单、沟通记录（微信、邮件等）、货物价值证明（如发票、评估报告）等。

2. 民事诉讼途径

• 案由选择：
  
  • 若以违约为由起诉，案由为“加工合同纠纷”，诉求为支付加工费及违约金。
    
  • 若以侵权为由起诉，案由为“财产损害赔偿纠纷”，诉求为返还货物或赔偿等值损失。
    
• 管辖法院：通常为被告住所地或合同履行地法院。
  
• 财产保全：起诉时可申请法院查封、扣押对方财产（如银行账户、货物），防止转移资产。

3. 刑事控告（如符合条件）

• 盗窃罪：若对方以非法占有为目的，秘密窃取货物且价值达到当地刑事立案标准（如1000元至3000元以上），可向公安机关报案，追究其刑事责任。
  
• 侵占罪：若货物已交付对方但对方拒不返还，可能构成侵占罪（需自诉），但实践中立案难度较高。
  
• 注意：刑事控告需提供充分证据（如监控录像、证人证言），建议提前委托律师协助。

4. 执行阶段

• 若胜诉后对方仍不履行，可申请法院强制执行，包括查封、拍卖对方财产，或将其纳入失信被执行人名单。

三、风险提示与预防措施

1. 合同条款完善：

   • 未来合作中，应在合同中明确约定加工费支付时间、货物所有权归属、违约责任（如逾期付款的违约金、货物处置方式）。
     
   • 约定争议解决方式（如仲裁或诉讼）及管辖法院，降低维权成本。

2. 货物交付管理：

   • 交付货物时要求对方签收并留存凭证，或通过物流公司运输并保留运单。
     
   • 对高价值货物可投保运输险或财产险。

3. 及时维权：

   • 发现对方违约后尽快行动，避免证据灭失或对方转移财产。

总结：对方的行为同时违反合同与侵权法律，您可通过协商、诉讼或刑事控告维护权益。建议优先固定证据并委托律师介入，以提高维权效率。如有进一步问题，可直接向我咨询具体操作细节。