核心结论：若遇到别人拿了加工的货却不交付的情况，你可以通过协商、发送律师函、提起诉讼等途径来维护自身权益。以下为你详细阐述：

1. 协商解决

   • 沟通协商：首先，尝试与对方进行友好、诚恳的沟通。了解对方不交付货物的原因，是因为资金周转问题、运输问题，还是其他特殊情况。比如，对方可能遇到了突发的资金困难，暂时无法支付货款或完成交付流程。通过沟通，你可以与对方协商一个双方都能接受的解决方案，如延长交付时间、分期交付货物等。
   • 书面协议：如果双方达成了一致的协商意见，一定要将协商结果以书面形式确定下来，明确交付时间、方式、违约责任等关键条款。这样可以避免日后再次出现纠纷时，双方对协商内容产生争议。

2. 发送律师函

   • 律师函的作用：如果协商无果，你可以委托律师向对方发送律师函。律师函具有正式性和权威性，它可以向对方表明你维护自身权益的坚定态度，同时提醒对方如果不履行义务将承担的法律后果。例如，律师函中可以明确指出对方的行为已经构成违约，要求对方在规定的时间内交付货物，否则将采取法律诉讼等进一步措施。
   • 律师函的效力：虽然律师函本身不具有强制执行力，但它往往能在一定程度上促使对方重视问题，积极与你协商解决纠纷，避免诉讼带来的时间和经济成本。

3. 提起诉讼

   • 确定管辖法院：如果上述方法都无法解决问题，你可以向法院提起诉讼。首先要确定有管辖权的法院，一般来说，合同纠纷由被告住所地或者合同履行地法院管辖。你需要根据具体情况确定合适的法院，以便顺利开展诉讼程序。
   • 准备证据材料：在提起诉讼前，要收集和整理好相关的证据材料，以证明对方存在不交付货物的违约行为以及你因此遭受的损失。证据可以包括加工合同、送货单、沟通记录（如聊天记录、邮件等）、证人证言等。例如，加工合同可以证明双方存在加工承揽关系以及约定的交付时间和方式；送货单可以证明你已经按照合同要求完成了加工并准备交付货物。
   • 诉讼流程：向法院提交起诉状和相关证据材料后，法院会进行审查并决定是否受理。如果受理，会安排开庭审理，双方在法庭上进行举证、质证和辩论。法院会根据双方提供的证据和法律规定作出判决。如果对方在判决规定的期限内仍然不履行交付货物的义务，你可以向法院申请强制执行，通过法院的强制力来实现自己的权益。

4. 其他途径

   • 申请仲裁：如果加工合同中约定了仲裁条款，或者双方在纠纷发生后达成了仲裁协议，你可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有一裁终局的特点，裁决结果具有法律效力，对方必须履行。
   • 向行业协会或监管部门投诉：如果对方的行为违反了行业规范或相关法律法规，你可以向相关的行业协会或监管部门进行投诉。行业协会或监管部门可以对对方进行调查和处理，促使对方履行义务。

在处理这类纠纷时，每个途径都有其特点和适用情况，你可以根据实际情况选择合适的方法。如果你在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的帮助，随时都可以向我咨询。