饭店与员工之间通常构成的是劳动关系，而非劳务派遣关系，但具体是否签订劳动合同或劳务合同需视实际情况而定。以下是对这一问题的详细分析：
一、劳动关系与劳务关系的区别
劳动关系：是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。在饭店招用员工的情境中，饭店作为用人单位，员工为劳动者，双方存在管理与被管理、支配与被支配的隶属关系。饭店对员工的工作进行安排、指挥和监督，员工需遵守饭店的规章制度。
劳务关系：则更多是平等主体之间以劳务为标的的交易关系，双方地位相对平等，不存在管理与被管理等隶属关系。例如，饭店临时聘请人员进行装修、清洁等特定工作，这类人员与饭店之间可能构成劳务关系。
二、饭店与员工之间的法律关系
通常构成劳动关系：
- 饭店作为合法的经营主体，具有聘用劳动力的权利和能力。在正常情况下，饭店招用员工，双方会建立劳动关系，并签订劳动合同。
- 劳动合同是明确双方权利义务的重要法律文件，它规定了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款，以保障员工的合法权益。
可能构成劳务关系的情形：
- 如果员工是已依法享受养老保险待遇或领取退休金的人员，饭店与其签订劳务合同是合法的。因为这类人员已不具备建立劳动关系的主体资格，双方形成的是劳务关系。
- 另外，如果饭店雇佣的是临时工，且该临时工以完成特定的工作任务为目的，按照饭店的要求提供劳务，饭店按照约定支付报酬，双方之间没有建立劳动关系所具备的管理与被管理、从属与被从属的人身依附关系，那么也可能构成劳务关系。但需要注意的是，如果临时工在饭店的管理、指挥下进行工作，接受饭店的考勤、考核等管理，且工作具有连续性、稳定性，那么可能会被认定为劳动关系。
三、法律建议
对于饭店：
- 在招用员工时，应明确双方的法律关系，并根据实际情况选择签订劳动合同或劳务合同。
- 如果签订劳务合同，应明确双方的权利义务，包括工作内容、工作时间、劳务报酬、支付方式、劳动保护等条款，以避免纠纷。
- 不得为规避法定义务而将本应签订劳动合同的员工改签劳务合同。
对于员工：
- 在入职前应了解自己的法律地位，明确是劳动关系还是劳务关系。
- 如果是劳动关系，应要求饭店签订劳动合同，并保障自己的合法权益。
- 如果发生争议，可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的权益。
举例说明：假设某饭店招聘了一名全职服务员，该服务员接受饭店的管理和指挥，遵守饭店的规章制度，那么该服务员与饭店之间构成的就是劳动关系。而如果饭店只是临时聘请了一名装修工人进行装修工作，那么该装修工人与饭店之间可能构成的就是劳务关系。
总结：饭店与员工之间通常构成的是劳动关系，但具体是否签订劳动合同或劳务合同需根据员工的实际情况和饭店的用工需求来确定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。