学校饭堂招聘员工时，签订的是劳动合同还是劳务合同，主要取决于员工与学校饭堂之间的法律关系性质。以下是具体分析：
劳动合同：
- 适用情形：如果员工与学校饭堂之间存在稳定的、长期的劳动关系，员工接受学校饭堂的管理，遵守其规章制度，并从事学校饭堂安排的有报酬的劳动，那么双方之间构成劳动关系，应当签订劳动合同。
- 法律后果：签订劳动合同后，员工享有劳动法规定的各项权益，如最低工资标准、工作时间和休息休假、社会保险和福利等。同时，学校饭堂也需承担相应的法律义务，如按时支付工资、提供劳动保护等。
劳务合同：
- 适用情形：如果员工与学校饭堂之间是临时性的、一次性的或特定项目的劳务关系，员工不接受学校饭堂的全面管理，只是按照约定提供劳务并获取报酬，那么双方之间可能构成劳务关系，可以签订劳务合同。
- 法律后果：签订劳务合同后，员工与学校饭堂之间的权利义务关系主要由合同约定，不受劳动法的全面调整。例如，劳务合同中可能不包含社会保险和福利等条款，员工也不享有劳动法规定的休息休假等权益。
在实际操作中，判断是劳动合同还是劳务合同，关键在于双方之间的法律关系性质。如果员工的工作具有稳定性、长期性，且接受学校饭堂的全面管理，那么更可能构成劳动关系；如果员工的工作是临时性的、一次性的，且不接受学校饭堂的全面管理，那么更可能构成劳务关系。
建议：
- 对于学校饭堂而言，在招聘员工时，应明确双方之间的法律关系性质，并根据实际情况选择签订劳动合同或劳务合同。
- 对于员工而言，在签订合同时，应仔细阅读合同条款，了解自己的权益和义务，确保合同内容符合自己的真实意愿和法律规定。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供详细的法律建议。