针对您提出的“离职手续办一半，可以拒绝签字吗”这一问题，我们需要从法律的角度和离职流程的常规操作来进行分析。
首先，从法律层面来看，根据《劳动合同法》第三十七条的规定：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。” 这意味着，在劳动者没有签订服务期协议和竞业限制协议的情况下，劳动者单方面解除劳动合同只需要履行提前通知的义务，而无需得到用人单位的批准。因此，从法律上讲，您有权在提前通知用人单位后，选择离职并拒绝在未达成一致或存在争议的离职手续上签字。
然而，在实际操作中，离职手续的办理往往涉及到多个环节，包括但不限于工作交接、物品归还、薪资结算等。这些环节的完成对于确保双方权益、避免后续纠纷具有重要意义。如果您在离职手续办到一半时选择拒绝签字，可能会引发以下问题：
工作交接不完整：可能导致公司业务受阻或数据丢失，进而影响公司的正常运营。
薪资结算争议：如果离职手续中涉及薪资结算等财务问题，拒绝签字可能导致结算延迟或产生争议。
法律风险：虽然法律赋予您离职的权利，但如果在离职过程中存在不当行为（如故意损坏公司财物、泄露商业秘密等），您仍可能面临法律责任。
因此，我建议您在考虑拒绝签字前，先与用人单位进行充分沟通，明确双方在离职手续上的分歧点，并尝试通过协商达成一致。如果确实存在无法调和的争议，您可以考虑通过法律途径解决，但在此之前，请确保您已经履行了法律规定的提前通知义务，并尽量保持离职过程的平和与理性。
综上所述，虽然从法律上讲您有权在离职手续办到一半时拒绝签字，但考虑到实际操作中的复杂性和潜在风险，我建议您在做出决定前进行充分思考和沟通。