当您开三轮车不慎刮到别人的车时，可以按照以下步骤来处理：

一、立即停车并保护现场

首先，务必立刻停下车辆，不要试图逃离现场，以免加重责任。接着，要仔细查看对方车辆的受损状况，包括车身划痕的位置、长度、深度等，同时确认对方车上人员是否有受伤情况。如果发现有人受伤，应立即拨打急救电话，确保受伤人员得到及时救治。

二、友好协商赔偿事宜（若情况轻微）

如果对方车辆只是有一些轻微的擦痕等损害，且双方对事故责任无争议，那么可以与对方友好地协商赔偿事宜。您可以提议一起前往专业的定损点，让定损人员准确确定损失的金额。接着，根据双方在此次事故中所承担的责任进行赔偿。一般来说，责任的划分会依据各自的过错程度来确定，比如是否违反了交通规则等。

三、报警并等待交警处理（若情况严重或协商不成）

如果对方车辆受损较为严重，或者对方提出了高额的赔偿要求，且双方无法就赔偿金额及处理方式达成一致意见，这时建议双方都不要自行随意处理。最好等待交警前来处理，交警会凭借现场的实际情况进行责任的认定，之后会出具一份详细的事故认定书。这份认定书将明确双方在此次事故中的责任划分，是后续赔偿事宜的重要依据。

四、保留现场证据

在整个处理事故的过程中，一定要注意妥善保留好现场的证据。比如，您可以拍摄现场的照片，要清晰地展现出车辆的受损位置、现场的环境等。这些证据在后续的处理过程中会起到非常重要的作用，无论是协商赔偿还是通过法律途径解决纠纷，都需要这些证据来支持您的主张。

五、了解赔偿范围和法律途径

赔偿方面，除了车辆维修费用外，如果因车辆维修期间对方产生了合理的替代性交通工具费用，也可能需要进行赔偿。另外，如果刮蹭比较严重，导致对方车辆贬值，在某些情况下，对方可能会要求赔偿车辆贬值损失。如果双方无法就赔偿事宜达成一致意见，受损方可以通过法律途径解决，比如向法院起诉要求责任方赔偿。

总之，当您开三轮车不慎刮到别人的车时，要保持冷静，按照上述步骤来处理。希望这些建议能对您有所帮助。