在饭店就餐因地面有水滑倒导致骨折，责任的划分需根据饭店与顾客双方的过错程度来确定。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、饭店的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为经营场所，有义务为顾客提供安全的就餐环境，包括保持地面干燥、设置防滑措施、在湿滑区域设置警示标志等。
- 若饭店未尽到上述安全保障义务，导致顾客滑倒受伤，饭店应承担相应的赔偿责任。例如，饭店地面有水但未及时清理，也未设置警示标志或防滑措施，导致顾客滑倒骨折，饭店需承担主要责任。
过错程度与责任比例：
- 饭店的责任比例取决于其过错程度。若饭店已采取一定措施（如设置警示标志），但措施不足或未完全尽到安全保障义务，饭店可能承担部分责任。
- 法院在判决时会综合考虑饭店的过错程度、顾客的损失情况等因素，确定饭店的具体责任比例。如案例中，法院判决饭店承担60%的赔偿责任。
二、顾客的责任
谨慎注意义务：
- 顾客作为完全民事行为能力人，在公共场所应尽到谨慎注意义务，对周围环境及安全状况进行观察和判断。
- 若顾客因疏忽大意或未尽到注意义务而导致滑倒受伤，顾客自身也需承担一定责任。例如，顾客在明知地面湿滑的情况下仍快速行走，导致滑倒骨折，顾客需承担部分责任。
过错程度与责任减轻：
- 顾客的责任比例取决于其过错程度。若顾客已尽到一定的注意义务，但因不可抗力或饭店的过错导致滑倒，顾客的责任可能减轻或免除。
- 在责任划分时，法院会考虑顾客的过错程度，适当减轻饭店的赔偿责任。如案例中，顾客自负40%的赔偿责任。
三、责任划分的实践案例
- 案例一：方某在A餐厅用餐期间，下楼梯时脚底打滑摔倒至地面，经诊断为骶骨骨折。方某认为A餐厅未及时清理楼梯油污导致其滑倒，A餐厅应承担赔偿责任。法院经审理查明，A餐厅虽在楼梯间设置警示标志，但未设置防滑措施，并未完全尽到安全保障义务，判决A餐厅承担60%的赔偿责任，方某自负40%的赔偿责任。
- 案例二：鲍某在某饭店就餐期间，在卫生间内不慎滑倒，致使左侧膑骨脱位。鲍某认为饭店卫生间地面积水、油渍较多且无防滑措施导致其滑倒。法院调解认为，饭店未及时对湿滑地面管理维护且无证据佐证设置警示标志，未完全尽到安全保障义务，应对鲍某损害的发生负主要责任；鲍某作为完全民事行为能力人，未尽到谨慎注意义务，应承担次要责任。最终双方达成调解意见，饭店向鲍某赔偿各项损失4.5万元。
四、建议与措施
饭店方面：
- 加强安全防范管理，定期检查并清理地面水渍、油污等。
- 在湿滑区域设置明显的警示标志和防滑措施。
- 对员工进行安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
顾客方面：
- 在公共场所行走时保持谨慎，注意观察周围环境及安全状况。
- 若发现地面湿滑或其他安全隐患，及时告知饭店工作人员。
- 在发生意外时，及时保留证据（如拍照、录像等），以便后续维权。
若您在饭店就餐时因地面有水滑倒导致骨折，建议首先与饭店协商解决；若协商无果，可向法院提起诉讼，要求饭店承担相应的赔偿责任。在处理此类纠纷时，务必保留好相关证据，以便维护自己的合法权益。如有任何法律问题，可直接向我咨询。