针对您提出的“自愿多付的利息要求返还，如何抗辩”这一问题，我们可以从法律角度和合同变更的角度进行深入分析，并提供相应的抗辩策略。

一、法律角度分析

1. 不当得利原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一百二十二条，不当得利是指因他人没有法律根据，取得不当利益，受损失的人有权请求其返还不当利益。
   • 在您的情况下，如果借款人自愿支付了利息，并且这一支付行为是基于双方借款合同的成立和有效履行，那么出借人收取利息并不构成不当得利。因为借款人支付利息的行为有其“法律上的原因”，即借款合同的履行。

2. 诉讼时效：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。
   • 如果借款人自愿支付了利息，并且已经超过了诉讼时效期间，那么出借人可以提出诉讼时效届满的抗辩，拒绝返还利息。

二、合同变更角度分析

1. 合同变更原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第五百四十三条，当事人协商一致，可以变更合同。
   • 在您的情况下，借款人自愿支付利息的行为可以视为对双方前期签订的借款合同的变更。借款人增加利息支付的相关内容可以视为其对出借人的新要约，出借人无异议并接受，则是对该新要约进行承诺的意思表示。

2. 合同履行完毕：

   • 一旦双方完成了对借款合同的变更，并且借款人已经按照变更后的合同支付了利息和本金，那么该新合同就已经履行完毕。
   • 在这种情况下，借款人要求返还利息的请求于法无据，因为合同已经履行完毕，双方的权利义务已经终结。

三、抗辩策略

1. 强调自愿支付：

   • 强调利息是借款人自愿支付的，并非出借人强迫或欺诈所得。
   • 指出借款人支付利息的行为是基于双方借款合同的成立和有效履行，具有法律上的原因。

2. 引用合同变更原则：

   • 说明借款人自愿支付利息的行为构成了对借款合同的变更，并且出借人已经接受了这一变更。
   • 强调双方已经完成了对借款合同的变更，并且合同已经履行完毕。

3. 提及诉讼时效：

   • 如果适用，可以提及诉讼时效已经届满，出借人有权拒绝返还利息。
   • 但需注意，这一抗辩点仅在借款人提出返还请求时已经超过诉讼时效期间的情况下才有效。

综上所述，针对借款人自愿多付的利息要求返还的情况，出借人可以从法律角度和合同变更角度进行抗辩，强调利息的自愿支付性、合同变更的合法性以及诉讼时效的届满（如适用）。这些抗辩策略有助于维护出借人的合法权益。