应以该饭店的全体合伙人为共同被告起诉，如果饭店字号经依法核准登记，起诉时应在起诉书中注明该字号。具体分析如下：
一、法律依据
依据最高人民法院《关于贯彻执行<中华人民共和国民法典>相关规定的理解与适用》（原《关于贯彻执行<中华人民共和国民法通则>若干问题的意见》第47条的现行有效替代规定），个人合伙的全体合伙人在诉讼中为共同诉讼人。这意味着，在涉及个人合伙的诉讼中，所有合伙人都需要作为被告参与诉讼。同时，如果个人合伙有依法核准登记的字号，应在法律文书中注明登记的字号。
二、实际操作建议
确定被告：
- 在起诉个人合伙经营的饭店时，应首先确定该饭店的所有合伙人。这通常需要通过查阅饭店的工商登记资料或相关合伙协议来获取。
- 如果饭店有依法核准登记的字号，应在起诉书中注明该字号，以便法院准确识别被告。
起诉书撰写：
- 在起诉书中，应明确列出所有合伙人的姓名或名称，并注明饭店的字号（如果存在）。
- 起诉书应详细陈述诉讼请求、事实和理由，以及提供相关证据材料。
诉讼过程：
- 在诉讼过程中，所有合伙人都将作为共同被告参与诉讼，他们有权进行答辩、提供证据和进行辩论。
- 法院将根据双方提供的证据和法律规定，对案件进行审理并作出判决。
三、可能面临的法律后果
- 如果起诉时遗漏了部分合伙人作为被告，可能会导致诉讼程序的不完整或判决结果的执行困难。因为根据法律规定，所有合伙人都需要对合伙债务承担连带责任。
- 如果饭店字号未经依法核准登记，或者虽然登记但起诉时未注明，可能会影响法院对案件的识别和处理效率，但不会影响诉讼结果的实质性。
四、特殊情况考虑
- 如果部分合伙人已经退出合伙或者存在其他特殊情况（如死亡、破产等），需要根据具体情况调整被告名单。
- 在某些情况下，如果饭店的实际经营与合伙协议或工商登记不符，可能需要通过其他法律途径（如行政诉讼）来解决相关争议。
在处理此类案件时，建议详细查阅相关法律法规和案例，以确保诉讼策略的合法性和有效性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。