结论：在两人合伙开店且营业执照只登记了一个人的情况下，若发生纠纷需要起诉，起诉对象取决于纠纷的性质和具体情况。以下是几种可能的情况及对应的起诉对象分析：

1. 合伙协议纠纷：

   • 起诉对象：若纠纷源于合伙协议的履行、解释或终止等，且涉及双方的权利义务关系，那么理论上可以起诉另一位合伙人。尽管营业执照上只登记了一个人的名字，但合伙关系是基于双方之间的协议和共同经营行为而成立的，不受营业执照登记的限制。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙企业是由各合伙人订立合伙协议，共同出资、共同经营、共享收益、共担风险，并对合伙企业债务承担无限连带责任的营利性组织。因此，合伙协议是确定合伙人之间权利义务关系的重要依据。

2. 营业执照登记人个人行为引发的纠纷：

   • 起诉对象：如果纠纷是由于营业执照上登记的那个人（即名义上的经营者）的个人行为（如擅自处置合伙财产、违反合伙协议等）引发的，那么起诉对象就是该个人。
   • 特别说明：在这种情况下，虽然纠纷是由个人行为引发的，但可能仍然会涉及到合伙企业的财产或利益。因此，在起诉时可能需要同时考虑合伙企业的权益保护。

3. 第三方与合伙企业之间的纠纷：

   • 起诉对象：如果纠纷是第三方与合伙企业之间的（如顾客与店铺之间的消费纠纷、供应商与店铺之间的货款纠纷等），那么起诉对象应该是合伙企业。但由于营业执照上只登记了一个人的名字，第三方可能会将该个人作为被告提起诉讼。
   • 应对策略：在这种情况下，被起诉的个人（即营业执照上的登记人）可以积极应诉，并主张自己只是名义上的经营者，实际经营者和责任承担者应为合伙企业或所有合伙人。同时，可以通知另一位合伙人参与诉讼或提供相关证据支持自己的主张。

法律建议：

• 完善合伙协议：为了避免未来可能出现的纠纷和争议，建议双方在合伙之初就签订一份详细、明确的合伙协议。协议中应明确双方的权利义务关系、利润分配方式、亏损承担方式、纠纷解决机制等重要内容。
• 办理工商变更登记：如果条件允许的话，可以考虑将另一位合伙人也登记为营业执照上的经营者或合伙人之一。这样可以更好地保护双方的权益和利益，避免未来可能出现的法律风险和纠纷。
• 积极应诉和举证：如果发生纠纷并被起诉的话，被起诉方应积极应诉并举证证明自己的主张和权益。同时，可以寻求专业律师的帮助和支持来更好地维护自己的合法权益。

可能法律后果：

• 如果起诉对象选择错误或举证不足的话，可能会导致败诉或无法充分维护自己的权益和利益。
• 如果涉及合伙企业的债务或责任承担问题的话，可能会影响到另一位合伙人的权益和利益。因此，在处理这类纠纷时需要特别谨慎和小心。

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