针对您提出的外卖被偷或者顾客故意说没有收到的问题，我将从法律角度为您全面分析并给出建议：
一、外卖被偷的情况
法律责任分析：
- 若外卖在配送过程中被偷，这通常涉及盗窃行为，可能触犯《中华人民共和国刑法》中的盗窃罪。但作为商家或配送员，您并非直接责任人，除非能证明您存在过错（如未妥善保管外卖）。
- 从民事角度，若因外卖被偷导致顾客未收到餐品，且您无法证明已尽到合理配送义务，可能需对顾客承担一定的违约责任，如退款或重新配送。
应对措施：
- 加强配送管理：确保配送员在配送过程中妥善保管外卖，避免在无人看管的情况下放置外卖。
- 安装监控设备：在配送点或关键路段安装监控，以便在发生纠纷时提供证据。
- 与顾客沟通：及时与顾客沟通，说明情况，并协商解决方案，如退款、重新配送或提供优惠券等。
二、顾客故意说没有收到的情况
法律责任分析：
- 若顾客故意谎称未收到外卖，以骗取退款或免费餐品，这可能构成欺诈行为。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，若欺诈金额达到一定标准，可能构成诈骗罪。
- 从民事角度，顾客的行为违反了诚实信用原则，商家有权要求其承担相应的民事责任，如赔偿损失。
应对措施：
- 保留证据：在配送过程中，确保保留好配送记录、签收凭证或顾客确认收货的聊天记录等证据。
- 与顾客沟通：首先尝试与顾客沟通，了解其真实意图，并说明谎称未收到外卖的法律后果。
- 寻求平台协助：若顾客坚持谎称未收到，且您无法与其达成一致，可向外卖平台投诉，并提供相关证据，请求平台介入调查。
- 法律途径：若顾客的行为构成欺诈，且金额较大，您可考虑通过法律途径维护自身权益，如向法院提起诉讼。
三、综合建议
- 完善配送流程：制定并执行严格的配送流程，确保外卖在配送过程中的安全。
- 加强员工培训：对配送员进行法律意识和职业道德培训，提高其法律意识和责任感。
- 建立纠纷处理机制：建立完善的纠纷处理机制，明确纠纷处理流程和责任分工，以便在发生纠纷时能够迅速、有效地处理。
- 寻求法律支持：若遇到复杂的法律问题或纠纷，可及时咨询专业律师（即我本人），获取专业的法律意见和支持。
作为陈楚律师，我建议您在遇到此类问题时，首先保持冷静，通过合法途径维护自身权益。若您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。