针对您提出的“离职不签字老板不给工资怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们要明确的是，无论离职手续是否完成签字，老板都无权克扣或无故拖欠您的工资。这是根据《劳动法》第五十条明确规定的，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。

接下来，针对您的情况，我建议您按照以下步骤处理：

1. 协商解决：

   • 您可以先尝试与老板进行协商，明确表达您对工资支付的诉求，并要求老板按照法律规定支付您应得的工资。
   • 在协商过程中，您可以保留好相关的沟通记录，如邮件、短信或录音等，以备后续需要。

2. 到劳动局监察大队投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动局监察大队投诉。
   • 投诉时，您需要提供相关的证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明您与老板之间的劳动关系以及老板拖欠工资的事实。
   • 劳动局监察大队会对您的投诉进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。

3. 向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁：

   • 如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书以及相关的证据材料。
   • 劳动争议仲裁委员会会依法进行仲裁，并作出裁决。

4. 向当地人民法院提起诉讼：

   • 如果您对劳动仲裁的裁决不服，或者老板在仲裁后仍未支付工资，您可以向当地人民法院提起诉讼。
   • 提起诉讼时，您需要提交起诉状以及相关的证据材料。
   • 法院会依法进行审理，并作出判决。

此外，我还想提醒您的是，如果老板未与您签订书面劳动合同，您还可以根据《劳动合同法》第八十二条的规定，向老板主张自用工满一个月起支付双倍工资。但这一主张需要您提供证据证明与老板存在事实劳动关系，如员工花名册、其他同事的证言、代表单位签订的合同、考勤记录、工服、工牌等。

总之，面对离职不签字老板不给工资的情况，您应当保持冷静，通过合法途径维护自己的权益。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。