您有权要求老板支付应得的工资，即使没有签订劳动合同。若老板拒绝支付，您可以通过协商、投诉、仲裁、诉讼等法律途径来维权，并可能要求双倍工资差额及经济补偿。以下是具体的分析和建议：
一、法律依据与权益确认
劳动关系认定：
- 根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，即使未签订书面劳动合同，只要您为老板提供了劳动，且劳动内容受老板管理并获取劳动报酬，即可认定存在事实劳动关系。
- 工资支付凭证、考勤记录、工作证、服务证等证据均可作为证明劳动关系的依据。
工资支付保障：
- 《劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。
- 老板需承担举证责任，若无法证明已支付工资，则需承担不利后果。
双倍工资差额补偿：
- 依据《劳动合同法》第八十二条，老板自用工之日起超过一个月不满一年未与您签订书面合同的，应每月向您支付二倍工资。
二、维权步骤与措施
- 收集证据：
- 工资支付凭证（如银行流水、工资条、转账记录）
- 工作证件（如工作证、工牌、出入证）
- 考勤记录（如打卡记录、考勤表）
- 同事的证人证言
- 工作聊天记录
- 工作成果文件
这些证据将用于证明您与老板之间的劳动关系以及工资数额、工作时间等关键信息。
与老板协商：
- 尝试友好沟通，明确指出老板支付工资是其法定义务。
- 提醒老板未签合同及拖欠工资均违反法律规定。
- 保留沟通记录作为后续维权的证据。
向劳动监察部门投诉：
- 提交投诉书及劳动关系证明材料。
- 劳动监察部门有权调查核实情况，责令老板限期支付工资，并对未签合同的违法行为进行处罚。
- 若查证属实，老板逾期不支付，还需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向您加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 注意仲裁时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
- 准备充分的仲裁申请材料，包括仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料、工资拖欠相关证据等。
- 仲裁委员会将组织庭审，根据双方提供的证据和陈述进行裁决。
- 裁决结果可能包括要求老板支付拖欠的工资及因未签订劳动合同而应支付的双倍工资差额（自用工之日起第二个月至一年内的部分）。
向法院提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意，可在规定期限内向人民法院提起诉讼。
- 法院将依法审理并作出判决，要求老板支付工资及可能的双倍工资差额、经济补偿等。
- 一旦判决生效，老板仍不支付，可申请强制执行，法院有权采取查封、扣押、冻结、划扣老板财产等措施。
三、注意事项与风险提示
证据收集：
- 务必保留好所有与老板的沟通记录和证据，这是维权成功的关键。
- 证据需具有合法性和关联性，避免使用非法手段获取证据。
时效要求：
- 劳动争议仲裁需在知道权利被侵害之日起一年内提出，及时主张权利可避免因超过时效导致诉求无法得到支持。
理性维权：
- 避免采取过激行为影响后续维权进程，保持冷静和理性是维权成功的保障。
法律援助：
- 若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师服务，专业法律人士可提供全程指导，提升维权成功率。
总结来说，面对未签劳动合同辞职后不给工资的情况，您应积极运用法律武器来维护自己的合法权益。通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等步骤，您可以有效地推动问题的解决，并确保自己的权益得到充分保障。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。