结论是：老师翻学生书包并没收手表的行为，在多数情况下可能构成违法，但具体还需根据实际情况和相关法律规定来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、从隐私权角度分析
隐私权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。
- 学生的书包属于其个人隐私空间的一部分，老师未经学生同意翻查其书包，可能构成对学生隐私权的侵犯。
例外情况：
- 如果老师有合理的理由相信书包内藏有违禁品或危险物品，且情况紧急，为了维护校园安全和学生健康，可能会在有限范围内进行搜查。但即便如此，也应尽量尊重学生的隐私权，避免不必要的侵犯。
二、从财产权角度分析
财产权保护：
- 手表作为学生的个人财产，受法律保护。老师未经学生同意没收其手表，可能构成对学生财产权的侵犯。
学校规定与法律冲突：
- 如果学校有明确规定禁止学生携带某些物品（如贵重物品、电子设备等），并赋予老师没收这些物品的权力，那么老师的行为可能在一定程度上得到学校规定的支持。但这种规定不能违反法律法规，不能侵犯学生的基本权利。
- 如果学校规定与法律法规相冲突，那么应以法律法规为准。
三、从教育管理角度分析
教育管理目的：
- 老师翻查学生书包并没收物品，可能是出于教育管理的目的，如防止学生携带违禁品、维护课堂秩序等。
管理方式的合法性：
- 然而，教育管理方式必须合法合规。老师不能采用侵犯学生隐私权、财产权等基本权利的方式进行管理。
- 老师应该通过沟通、教育、引导等方式来达到管理目的，而不是简单地采取没收等强制措施。
四、建议与措施
与学生沟通：
- 如果老师发现学生携带了不应携带的物品，应首先与学生进行沟通，了解情况并解释相关规定。
寻求家长协助：
- 如果学生不听劝阻或情况严重，老师可以寻求家长的协助，共同对学生进行教育和引导。
依法处理：
- 如果老师的行为确实侵犯了学生的隐私权或财产权，学生或家长可以依法向学校或相关部门投诉，要求老师承担相应的法律责任。
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