两人合伙干工程，是否可以单独起诉要工程款，取决于合伙协议的约定以及具体的法律规定和实际情况。以下是对此问题的详细分析：

一、合伙协议有明确约定的情况

如果合伙人与其他合伙人之间存在明确的约定，规定其有权单独代表合伙企业起诉工程款事宜，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么该合伙人可以单独起诉。这种情况下，合伙协议赋予了该合伙人单独起诉的权利，因此其起诉行为是合法的。

二、合伙协议无明确约定的情况

1. 一般需要全体合伙人共同起诉：如果合伙协议中未明确赋予该合伙人单独起诉的权利，一般需要全体合伙人共同起诉。因为工程款涉及到合伙企业的整体利益，单独起诉可能会影响其他合伙人的权益。在这种情况下，单独起诉可能会被视为程序上的缺陷，导致起诉被驳回或面临其他法律风险。

2. 单独起诉可能面临的挑战：

   • 其他合伙人的异议：如果其他合伙人对单独起诉存在异议，可能会引发一系列复杂的法律程序，如合伙协议纠纷的诉讼等。
   • 证据收集与诉讼时效：在单独起诉时，需要全面搜集能够证实工程项目真实存在、工程总量、工程价款以及尚未支付的具体情况等方面的关键性证据。同时，也必须格外关注诉讼时效的问题，确保在法律规定的有效期限内行使自己的权利。
   • 被告身份确定与偿债能力评估：在正式提起诉讼的过程中，需要准确无误地确定被告的身份，这个被告可能涉及到发包方、总包方或者其他有关方。另外，还需要对对方的偿债能力做出公正客观的评估，以便在庭审过程中采取相应的财产保全措施，从而保障胜诉判决得以顺利履行。

三、实际操作建议

1. 审慎审核法律主体资格：在决定单独起诉前，应认真审慎地审核自己是否具备独立发起诉讼的法律主体资格。如果合伙协议中有明确规定需要所有合伙人联合提出诉讼请求，那么单独进行诉讼的行为可能会被视为程序上的缺陷。

2. 全面搜集证据：在起诉过程中，应尽可能全面地搜集能够证实工程项目真实存在、工程总量、工程价款以及尚未支付的具体情况等方面的关键性证据。这些证据对于支持自己的诉讼请求至关重要。

3. 关注诉讼时效：确保在法律规定的有效期限内行使自己的权利，避免因诉讼时效过期而导致起诉被驳回。

4. 准确确定被告身份：在正式提起诉讼的过程中，需要准确无误地确定被告的身份。这个被告可能涉及到发包方、总包方或者其他有关方。确定被告身份是起诉过程中的重要环节。

5. 评估对方偿债能力：在起诉前，应对对方的偿债能力做出公正客观的评估。这有助于在庭审过程中采取相应的财产保全措施，从而保障胜诉判决得以顺利履行。

如有任何关于工程款起诉的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。