若包工头跑了导致您拿不到工资，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
收集并保留证据：
- 尽可能收集能证明您在该工地工作及工资约定的证据，如劳动合同（如有）、考勤记录、工资条（如有）、工作证、工友证言、施工记录、与包工头的聊天记录等。这些证据对后续维权至关重要，是证明您与包工头或发包方存在劳动关系及工资拖欠事实的关键依据。
向相关部门投诉：
- 您可向当地劳动监察部门投诉，他们有权对用人单位（包括发包方）进行调查和处理。投诉时，要详细说明包工头逃跑及工资拖欠的情况，并提交已收集的证据。劳动监察部门将介入调查，并可能责令相关方限期支付工资。
申请劳动仲裁：
- 若投诉无果，您可准备好仲裁申请书和相关证据，向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁申请书应详细列明双方信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。仲裁机构将依法审理并作出裁决。若对仲裁结果不服，您可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
起诉发包方：
- 根据相关法律法规，发包方在某些情况下需对农民工工资承担责任。若包工头跑了，您可将发包方列为被告，要求其支付工资。在起诉时，同样需要提交充分的证据来证明您的诉求。
寻求法律援助：
- 若您经济困难，无法承担律师费用，可向当地法律援助机构申请法律援助。法律援助机构将为您提供免费的法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。
在维权过程中，您还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：避免采取过激行为导致不必要的法律风险。维权是一个需要耐心和毅力的过程，不要因为一时冲动而做出错误的决定。
- 确保行动基于充分且准确的证据：证据是维权成功的关键。在收集证据时，要尽可能全面、详细地记录与劳动关系及工资支付相关的事实。
- 及时行动：不要拖延维权的时间。一旦发现包工头逃跑或工资拖欠的情况，应立即采取行动，通过合法途径维护自己的权益。
若包工头逃跑的行为涉嫌犯罪（如恶意拖欠工资后逃匿、转移财产等），您还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。
举例说明：假设您在某工地工作，包工头突然逃跑且未支付您数月的工资。您首先收集了与工作相关的证据，如考勤记录、工友证言等。然后，您向当地劳动监察部门投诉，并提交了这些证据。劳动监察部门介入调查后，责令发包方支付您的工资。若发包方拒绝支付，您可进一步申请劳动仲裁或向法院提起诉讼。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供更详细、更专业的法律建议。