结论前置：农民工在包工头未签合同的情况下，仍然有权要回自己的工资，可以通过收集证据、与包工头协商、寻求镇司法所或劳动监察部门的帮助、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的权益。

1. 收集证据：

• 尽管没有签订书面合同，但农民工可以收集其他证据来证明与包工头之间的劳动关系以及工资未付的事实。这些证据可能包括：工作证、工作服、工资条（如果有的话）、工友的证言、工作现场的照片或视频、与包工头的通话记录或短信记录等。
• 证据的收集是维权的关键，它能够帮助农民工在后续的协商、仲裁或诉讼中证明自己的权益。

2. 与包工头协商：

• 在收集到一定证据后，农民工可以尝试与包工头进行协商，要求其支付拖欠的工资。
• 协商时，可以明确提出自己的诉求和依据，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。

3. 寻求镇司法所或劳动监察部门的帮助：

• 镇司法所：农民工可以向当地的镇司法所咨询并寻求帮助。司法所可能会提供法律咨询、调解等服务，帮助农民工与包工头进行协商或提供其他法律援助。
• 劳动监察部门：如果包工头拒绝支付工资或协商无果，农民工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位（包括包工头）的违法行为进行调查和处理，并可以要求其支付拖欠的工资。

4. 申请劳动仲裁：

• 如果协商和投诉都无法解决问题，农民工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
• 劳动仲裁是一种相对快速、低成本的解决劳动争议的方式。仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定作出裁决，要求包工头支付拖欠的工资。

5. 提起诉讼：

• 如果对劳动仲裁的结果不满意，或者包工头拒绝履行仲裁裁决，农民工可以向人民法院提起诉讼。
• 诉讼是一种更为正式、严格的解决争议的方式。法院会根据双方提供的证据和法律规定作出判决，要求包工头支付拖欠的工资，并可能要求其承担其他法律责任。

额外建议：

• 在整个维权过程中，农民工应保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 如果可能的话，农民工可以联合其他同样遭遇的工友一起维权，这样可能会增加维权的力量和效果。
• 农民工也可以考虑咨询专业的律师或法律援助机构，以获取更具体、更专业的法律建议和帮助。

法律背景：

• 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位（包括包工头）应当按时足额支付劳动者的工资。如果用人单位拖欠工资，劳动者有权要求其支付，并可以通过法律途径来维护自己的权益。

可能后果：

• 如果包工头拒绝支付工资并逃避法律责任，可能会面临劳动监察部门的处罚、劳动争议仲裁委员会的裁决或人民法院的判决，要求其支付拖欠的工资并可能承担其他法律责任。
• 对于农民工来说，如果能够成功维权并要回自己的工资，将能够维护自己的合法权益并避免经济损失。

如果有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。