结论前置：

1. 若餐饮企业与员工约定了标准工时制，每月工作超200小时，超出部分一般算加班。
2. 若实行综合计算工时工作制或不定时工作制，需根据具体情况判断是否算加班。

详细分析：

一、标准工时制下的加班认定

根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条：“国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。”以及第四十一条：“用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。”

1. 计算月标准工作时间：

   • 每日8小时，每周40小时（按通常的5天工作制计算），则每月（按21.75天计算，这是常用的月平均计薪天数）标准工作时间为：8小时/天 × 21.75天 = 174小时。
   • 若每月工作超200小时，则超出部分为：200小时 - 174小时 = 26小时。这26小时明显超过了每月不得超过的36小时加班上限的“一般情况”（即每日不超过1小时，每月不超过36小时的常规加班限制，虽未直接违反36小时上限，但已接近且通常意味着存在大量加班），且在实际操作中，若未经与劳动者协商并保障其身体健康，这样的加班时长很可能是不合法的。更重要的是，从直接计算上看，超出标准工时的部分即应视为加班。

2. 加班的认定与补偿：

   • 超出标准工作时间的部分，应视为加班。
   • 根据《劳动法》第四十四条，加班应支付不低于工资百分之一百五十的工资报酬（工作日）；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资百分之二百的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资百分之三百的工资报酬。

二、综合计算工时工作制下的加班认定

根据《劳动部关于企业实行不定时工作制和综合计算工时工作制的审批办法》，综合计算工时工作制是针对因工作性质特殊，需连续作业或受季节及自然条件限制的企业的部分职工，采用的以周、月、季、年等为周期，综合计算工作时间的一种工时制度。

1. 周期内的总工时：

   • 在综合计算周期内，某一具体日（或周）的实际工作时间可以超过8小时（或40小时），但整个综合计算周期内的总实际工作时间不应超过总法定标准工作时间。
   • 若月工作200小时未超过该周期内的总法定标准工作时间（需根据具体周期和审批情况确定），则可能不被视为加班。但通常，月工作200小时会远超常规周期内的标准工时。

2. 加班的认定：

   • 若超出综合计算周期内的总法定标准工作时间，则超出部分应视为加班。

三、不定时工作制下的加班认定

不定时工作制是针对因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的职工所采用的一种工时制度。

1. 加班的认定：
   • 在不定时工作制下，一般不存在加班的问题，因为劳动者的工作时间不受固定工时的限制。
   • 但若劳动者在法定节假日工作，根据《劳动法》第四十四条，仍应视为加班，并支付相应的加班费。

总结与建议：

• 对于餐饮企业而言，若与员工约定了标准工时制，每月工作超200小时，超出部分一般应视为加班，并应支付相应的加班费。
• 若实行综合计算工时工作制或不定时工作制，需根据具体情况和审批内容来判断是否算加班。
• 餐饮企业应合理安排员工的工作时间，避免过度加班，保障员工的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。