手撕发票上的印章与餐厅名称不一致，这种行为通常是不合法的。以下从几个方面进行详细分析：
一、发票的合法性与真实性
发票作为购销商品、提供或接受服务以及从事其他经营活动中的业务凭证，其真实性和准确性至关重要。根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，应当开具发票，且发票的开具必须真实、准确。手撕发票作为税务部门事先印制好的一种发票形式，其合法性同样取决于是否按税收法律法规规定开具。
二、印章与餐厅名称不一致的问题
印章的重要性：
- 发票上的印章是确认发票真实性和合法性的重要标志。它代表了发票的开具方，即餐厅的合法身份和经营资质。
不一致的可能后果：
- 如果手撕发票上的印章与餐厅名称不一致，这可能导致发票的真实性和合法性受到质疑。消费者或税务机关在核查发票时，可能会因为印章与餐厅名称不符而认为该发票是伪造的或非法取得的。
- 此外，这种不一致也可能引发消费者对餐厅经营诚信的怀疑，进而影响餐厅的声誉和业务。
三、合法使用手撕发票的条件
依法领购与使用：
- 餐厅作为合法的经营主体，需先向税务机关进行登记，并按照规定办理发票领购手续。从税务机关依法领购的手撕发票，用于经营活动中的收款凭证开具，是合法有效的。
开具的真实性与准确性：
- 餐厅必须确保手撕发票的真实性和准确性，包括发票上的印章与餐厅名称一致。不得虚开或非法代开发票，也不得使用非正规渠道获取的手撕发票。
四、法律建议与风险提示
法律建议：
- 餐厅应严格遵守税收法律法规，确保手撕发票的开具和使用真实、准确且合规。如果发现手撕发票上的印章与餐厅名称不一致，应立即停止使用该发票，并联系税务机关进行核实和处理。
风险提示：
- 使用印章与餐厅名称不一致的手撕发票，可能面临税务机关的处罚和消费者的投诉。这不仅会影响餐厅的声誉和业务，还可能引发法律纠纷和经济损失。
总结与建议：手撕发票上的印章与餐厅名称不一致是不合法的。餐厅应严格遵守税收法律法规，确保发票的开具和使用真实、准确且合规。如果遇到相关问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。