若老人遗嘱不能覆盖全部财产，剩余财产将按照法定继承处理。以下是对此问题的详细分析：
一、遗嘱未覆盖财产的处理原则
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗嘱继承优先于法定继承。这意味着，如果老人立有遗嘱，并且遗嘱中明确指定了部分财产的继承人，那么这部分财产将按照遗嘱进行分配。然而，如果遗嘱并未覆盖老人的全部财产，那么对于遗嘱中未涉及的财产部分，将不再适用遗嘱继承，而是转而按照法定继承来处理。
二、法定继承的具体规则
继承顺序：
- 第一顺序继承人包括配偶、子女、父母。
- 第二顺序继承人包括兄弟姐妹、祖父母、外祖父母。
- 继承开始后，由第一顺序继承人继承，第二顺序继承人不继承；没有第一顺序继承人继承的，由第二顺序继承人继承。
继承份额：
- 同一顺序继承人继承遗产的份额，一般应当均等。
- 对生活有特殊困难又缺乏劳动能力的继承人，分配遗产时，应当予以照顾。
- 对被继承人尽了主要扶养义务或者与被继承人共同生活的继承人，分配遗产时，可以多分。
- 有扶养能力和有扶养条件的继承人，不尽扶养义务的，分配遗产时，应当不分或者少分。
- 继承人协商同意的，也可以不均等。
三、实际操作中的建议
核查遗嘱内容：
- 首先，需要仔细核查遗嘱的内容，确认遗嘱中是否明确指定了所有财产的继承人。
- 如果遗嘱中存在模糊或不明确的地方，可能需要通过法律程序进行解释或确认。
了解法定继承情况：
- 在确认遗嘱未覆盖全部财产后，需要了解法定继承人的情况，包括他们的身份、与被继承人的关系以及是否存在特殊情况（如生活困难、缺乏劳动能力等）。
协商与调解：
- 在处理剩余财产时，建议继承人之间进行协商和调解，以达成共识并避免纠纷。
- 如果协商不成，可以考虑通过法律途径解决争议。
寻求专业法律帮助：
- 在处理复杂的遗产继承问题时，建议寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、协助起草法律文件以及代表当事人参与法律程序等服务。
四、可能面临的法律后果
- 如果继承人之间对剩余财产的分配存在争议，并且无法通过协商或调解解决，那么可能会引发法律诉讼。
- 在法律诉讼中，法院将根据法定继承的规则和证据来判决剩余财产的分配方式。
因此，当老人遗嘱不能覆盖全部财产时，剩余财产将按照法定继承处理。继承人之间应协商解决分配问题，如协商不成可寻求法律帮助。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。