针对您提出的外卖馄饨没熟，客户要求赔偿的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 法律责任分析：

   • 商家责任：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，商家有义务提供符合质量要求的商品和服务。如果外卖中的馄饨未煮熟，这明显违反了食品的质量标准，商家因此需要承担相应的责任。
   • 消费者权益：作为消费者，您有权要求商家提供符合安全、卫生和质量标准的食品。如果食品存在问题，您有权要求商家进行赔偿。

2. 赔偿范围与方式：

   • 赔偿范围：赔偿通常包括因食用未煮熟食品导致的直接经济损失，如医疗费用（如果因此导致身体不适需要就医）、因误工产生的收入损失等。此外，如果因食用问题食品导致精神损害，您还可以要求精神损害赔偿，但这一点在实践中较难证明和量化。
   • 赔偿方式：您可以先与商家协商，要求其进行赔偿。如果商家拒绝赔偿或赔偿金额不合理，您可以通过消费者协会、市场监管部门等途径进行投诉，或者考虑通过法律途径解决，如提起民事诉讼。

3. 实际操作建议：

   • 保留证据：首先，您需要保留好相关证据，包括外卖订单、未煮熟的馄饨照片或视频、与商家的沟通记录等。这些证据在后续的协商或诉讼中都将起到关键作用。
   • 与商家沟通：尝试与商家进行友好沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化表达。
   • 寻求第三方帮助：如果与商家沟通无果，您可以考虑向消费者协会或市场监管部门投诉。这些机构通常会介入调解，帮助您与商家达成和解。
   • 考虑法律途径：如果其他途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径解决。在此之前，建议您咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询），了解具体的法律程序和可能的风险。

4. 预防措施：

   • 选择信誉好的商家：在点外卖时，尽量选择信誉好、评价高的商家，以降低遇到问题食品的风险。
   • 注意食品描述：在点餐时，仔细阅读食品描述，确保所点食品符合自己的口味和需求。
   • 及时反馈问题：如果收到外卖后发现食品存在问题，及时与商家沟通并反馈问题，以便商家及时改进。

总结来说，如果外卖中的馄饨没熟，您作为消费者有权要求商家进行赔偿。在处理此类问题时，建议您保留好相关证据，与商家进行友好沟通，并考虑通过第三方帮助或法律途径解决问题。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。