结论：您已提前一个月提交辞职申请，即便老板以招不到人为由，也不能阻止您离职。这是法律赋予您的权利，您有权在通知期满后合法离职。

具体分析：

1. 法律赋予的权利：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这是法律明确赋予劳动者的权利，不受用人单位是否招到接替人员的影响。
   • 您已履行了提前三十日书面通知的义务，因此，在通知期满后，您有权依法离职。

2. 老板的阻拦行为不合法：

   • 老板以招不到人为由阻止您离职，缺乏法律依据。这种行为侵犯了您的合法权益，您有权拒绝。
   • 如果老板强行阻拦，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

3. 特殊情况下的处理：

   • 如果您与用人单位在劳动合同中有特殊约定，比如规定了更长的辞职通知期，或者需要招到合适接替人员才能离职等，那么您需要按照约定执行。
   • 但通常情况下，仅因招不到人而不让劳动者离职是不合法的。除非劳动合同中有明确且合法的特殊约定，否则您有权在通知期满后离职。

建议与行动：

• 保留证据：建议您保留好提前三十日书面通知公司的相关证据，如邮件、离职申请签字回执等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
• 沟通协商：您可以尝试与老板进行沟通协商，明确表达自己的离职意愿和法律依据。如果老板仍然阻拦，您可以考虑采取法律手段。
• 法律维权：如果老板强行阻拦您离职，或者克扣工资等，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，您需要提交相关证据和仲裁申请书等材料。

后续思考：

• 在离职过程中，您还需要注意与用人单位办理好离职手续，如交接工作、出具解除劳动合同证明、办理档案和社会保险关系转移手续等。
• 如果您在离职过程中遇到任何问题或困难，都可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况和法律法规，为您提供专业的法律建议和帮助。