当碰到包工头不给工人钱的情况时，工人们可以通过多种法律途径来维护自己的合法权益。以下是一些具体且条理清晰的建议：

1. 协商解决

   • 直接沟通：工人们可以推选代表，以平和、理性的方式与包工头进行沟通，明确指出其拖欠工资的事实，并要求支付。沟通过程中，建议保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。
   • 联合工友：多名工友可以联合起来，共同与包工头协商，这样往往能增加解决问题的力量，促使包工头尽快支付工资。
   • 制定还款计划：如果包工头提出因资金问题需要拖延支付，工人们可以尝试与其协商制定明确的还款计划和分期安排，并确保该计划具有可执行性。

2. 向相关部门投诉

   • 劳动监察部门：工人们可以携带能证明劳动关系的材料（如工作证、考勤记录等）和拖欠工资的证据，向当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其限期支付工资。如果包工头逾期不支付，劳动监察部门还可以要求其加付赔偿金。
   • 建设主管部门：对于涉及建设工程领域的拖欠工资问题，工人们还可以向建设工程所在地的建设主管部门反映情况，寻求协调解决。建设主管部门可能会采取相应措施，如责令建设单位或施工总承包企业协助解决问题。

3. 申请劳动仲裁

   • 准备材料：如果协商和投诉无果，工人们可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请前，需要准备好仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料（如劳动合同、工资条等）以及拖欠工资的证据。
   • 仲裁流程：劳动争议仲裁委员会会根据双方提供的证据和事实进行裁决。如果裁决包工头支付工资而其拒不执行，工人们还可以向法院申请强制执行。

4. 向法院起诉

   • 提起诉讼：如果协商、调解、仲裁均无法解决问题，工人们可以在规定时间内向法院提起诉讼，要求包工头支付工资及相应经济补偿。在起诉前，需要准备好起诉状、证据清单等材料。
   • 申请支付令：如果债权债务关系明确，工人们还可以向法院申请支付令，以加速解决纠纷。支付令是一种督促债务人履行债务的法律文书，如果债务人在规定期限内不提出异议又不履行支付令的，工人可以向法院申请强制执行。
   • 追究刑事责任：如果包工头拖欠工资数额较大且构成拒不支付劳动报酬罪，工人们还可以依法追究其刑事责任。这需要向公安机关报案，并提供相关证据材料。

5. 注意事项

   • 收集证据：在整个维权过程中，工人们务必保存好所有能证明劳动关系和工资拖欠事实的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录、通话录音等。这些证据将在后续的法律程序中发挥关键作用。
   • 关注时效：工人们需要注意法律时效问题，避免因时间耽搁而影响自身权益的维护。例如，申请劳动仲裁的时效期间为一年，从知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 理性维权：在维权过程中，工人们需要保持冷静和理性，避免采取过激行为。过激行为不仅可能无法解决问题，还可能给自己带来不必要的麻烦。

综上所述，当碰到包工头不给工人钱的情况时，工人们应依法维权，通过协商、投诉、仲裁、诉讼等多种手段来维护自己的合法权益。同时，注重证据的收集和时效的关注，以确保维权过程的有效性和合法性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。