结论前置：针对助教干了两天就离职但已签合同的情况，处理方式需依据合同条款、助教离职原因及法律规定综合判断。以下从不同角度进行分析。
一、合同条款的审查与适用
试用期条款：
- 若合同中明确规定了试用期，且助教在试用期内离职，通常雇主有权根据合同条款处理，如扣除一定费用或不予支付部分工资，但需确保这些条款不违反法律法规的强制性规定。
- 若合同未规定试用期或助教已过试用期，则雇主需按照合同约定支付工资，助教擅自离职可能构成违约，需承担相应责任。
违约责任条款：
- 审查合同中关于违约责任的约定，如助教擅自离职需支付违约金或赔偿损失等。
- 若合同中有明确约定，且该约定不违反法律法规，助教需按照合同承担违约责任。
二、助教离职原因的考量
个人原因：
- 若助教因个人原因（如家庭、健康等）离职，且已提前通知雇主，通常不视为严重违约。
- 但若未提前通知或通知期限不符合合同约定，助教可能需承担一定责任。
雇主原因：
- 若助教离职是因为雇主未提供合同约定的工作条件、未按时支付工资等，助教有权解除合同并要求雇主承担责任。
- 在此情况下，助教通常不需承担违约责任。
三、法律规定的适用
劳动合同法：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权解除劳动合同，但需提前通知雇主，并按照合同约定或法律规定承担相应责任。
- 若助教未提前通知或违反合同约定离职，雇主有权要求其承担违约责任，但不得违反法律法规的强制性规定。
工资支付规定：
- 无论助教是否完成合同约定的工作期限，雇主都需按照实际工作天数支付工资。
- 若助教已提供劳动，雇主不得以助教离职为由拒绝支付工资。
四、建议与措施
与助教协商：
- 雇主可以尝试与助教协商，了解其离职原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
- 协商过程中，可以就工资支付、违约责任等问题进行明确约定。
依据合同与法律处理：
- 若协商无果，雇主可以依据合同条款和法律规定，要求助教承担相应责任。
- 在此过程中，雇主需确保自己的行为符合法律法规，避免引发不必要的法律纠纷。
寻求法律援助：
- 若雇主在处理过程中遇到法律难题或助教拒绝承担责任，可以寻求专业律师的法律援助。
- 律师可以提供法律意见、协助起草法律文件、参与谈判或诉讼等。
具体行动建议：首先，仔细审查合同条款，特别是关于试用期、违约责任和工资支付的部分；其次，与助教进行友好协商，了解其离职原因并寻求解决方案；最后，若协商无果，可以依据合同条款和法律规定采取相应措施，并在必要时寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。