针对您提出的“饭店小时工可以要求上工伤保险吗，合法吗”这一问题，以下是我的详细解答：
首先，要明确的是，饭店小时工在符合一定条件下，是有权要求并享受工伤保险的，这一要求是合法的。具体来说，这主要取决于饭店是否为合法用工主体，以及小时工与饭店之间是否存在劳动关系。
合法用工主体：
- 如果饭店是经过合法注册登记的个体工商户或企业，那么它就是合法的用工主体。在这种情况下，小时工与饭店之间建立的劳动关系是受法律保护的。
劳动关系的确认：
- 劳动关系的确认通常依赖于劳动合同的签订。但如果未签订劳动合同，小时工可以通过工资发放记录、工作证、考勤记录等材料来证实与饭店之间存在事实劳动关系。
工伤保险的适用性：
- 根据《工伤保险条例》，只要小时工与饭店之间存在劳动关系，并且在工作时间和场所内因工作原因受伤，就符合工伤认定的条件。一旦认定为工伤，小时工就有权享受工伤保险待遇。
工伤保险的申请与认定：
- 受伤后，饭店应尽快向当地社会保险行政部门申请工伤认定。如果饭店不肯申请，小时工或其近亲属可以在事故发生之日起1年内自行申请。
- 认定为工伤后，小时工将依法享受工伤保险待遇，包括医疗费用报销、停工留薪期工资、伤残津贴等。
未缴纳工伤保险的责任：
- 如果饭店未为小时工缴纳工伤保险，根据《工伤保险条例》，饭店需要按照规定的工伤保险待遇项目和标准支付费用。这意味着，即使未缴纳工伤保险，小时工在发生工伤时仍然有权获得相应的赔偿。
总结与建议：
- 饭店小时工在符合条件下有权要求并享受工伤保险，这一要求是合法的。
- 为了保障自身权益，小时工应尽可能与饭店签订劳动合同，并保留好工资发放记录、工作证、考勤记录等材料。
- 如果发生工伤，小时工应及时向饭店或当地社会保险行政部门申请工伤认定，并依法享受工伤保险待遇。
- 如果饭店未缴纳工伤保险或拒绝承担工伤赔偿责任，小时工可以通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的合法权益。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。