针对您提到的农村自建房包工头拿钱不干活且推迟施工的问题，这确实是一个比较棘手的情况，但您可以通过以下步骤来维护自己的权益：

一、检查合同情况

1. 若有书面合同：

   • 包工头拿钱不干活的行为明显构成了违约。
   • 您可以依据合同中的条款，要求包工头继续履行建房义务，或者赔偿因违约给您造成的损失。
   • 如果包工头明确表示或以行为表明不履行合同义务，您可以在合同约定的履行期限届满前要求其承担责任。

2. 若无书面合同：

   • 您需要尽快收集能够证明双方存在建房约定以及包工头已经收款的证据。
   • 这些证据可以包括聊天记录、转账凭证、证人证言等。
   • 确保这些证据能够清晰地展示您与包工头之间的约定和款项往来情况。

二、尝试沟通解决

• 在收集到足够证据后，您可以先尝试与包工头进行沟通。
• 明确表达您的诉求，即要求包工头继续施工，并保留好沟通记录作为后续维权的证据。

三、寻求基层组织调解

• 如果沟通无果，您可以向当地的村委会或其他基层组织反映情况，请求他们进行调解。
• 基层组织通常具有一定的权威性和公信力，他们的调解往往能够取得较好的效果。

四、考虑法律途径

• 如果调解仍然无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
• 您可以向法院提起诉讼，要求包工头返还已付款项，并赔偿因违约给您造成的损失。
• 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的诉求。

五、注意事项

• 在整个过程中，您需要保持冷静和理性，避免与包工头发生不必要的冲突。
• 同时，您需要密切关注案件的进展情况，及时与律师或法院沟通，确保自己的权益得到充分保障。

综上所述，面对包工头拿钱不干活且推迟施工的问题，您可以通过检查合同情况、尝试沟通解决、寻求基层组织调解以及考虑法律途径等步骤来维护自己的权益。希望这些建议能够对您有所帮助。