试工三天要求签合同再付试工工资的做法，是不合法的。以下从几个角度为您详细分析：
一、法律原则角度
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一规定明确了劳动者获得劳动报酬的权利，且该权利不受试用期或试工期的影响。因此，无论试工几天，只要劳动者提供了劳动，用人单位就有义务支付相应的工资。
二、试用期工资规定角度
试用期工资标准：根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十条，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。这意味着，即使处于试用期，劳动者的工资也应满足上述条件。
试工期与试用期的区别：试工期通常被视为用人单位对劳动者能力的一种初步考察，但并不意味着可以剥夺劳动者获得劳动报酬的权利。实际上，法律上并没有“试工期”这一明确概念，而是将劳动者为用人单位提供劳动的时间均视为劳动关系建立的时间，无论时间长短。
三、不合法情形的具体表现及后果
如果用人单位以“试工三天要求签合同再付工资”为由，在劳动者正常付出劳动后不支付这三天的工资，那么这种行为不仅违反了劳动法中关于劳动报酬支付的基本原则，也违反了试用期工资待遇的相关规定。劳动者有权要求用人单位支付试工期间的工资，并可以通过协商、投诉举报或劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。
四、维权途径与建议
协商解决：首先，您可以尝试与用人单位进行友好协商，明确表达自己要求支付试工期间工资的合理诉求，并寻求双方都能接受的解决方案。
投诉举报：若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门对用人单位进行调查，并责令其限期支付工资。
劳动仲裁：如果投诉举报仍未能解决问题，您还可以选择向劳动仲裁机构申请仲裁，通过法律程序来维护自己的权益。在仲裁过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的劳动事实和用人单位的欠薪行为。
总结与建议：试工三天要求签合同再付工资的做法是不合法的。作为劳动者，您有权要求用人单位支付试工期间的工资。如果遇到此类问题，建议您先与用人单位协商解决；若协商无果，可及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果您还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。