面对工人干活出问题后都不承认的情况，关键在于收集并固定证据，然后通过法律途径维权。具体分析如下：

一. 收集证据是首要任务

1. 书面证据：尽可能收集劳动合同、工作证、派工单、考勤记录等书面材料，这些能直接证明工人与工作的关系及工作内容。
2. 证人证言：找其他工友作为证人，他们的证言能在一定程度上支持主张。
3. 电子证据：通话录音、聊天记录、照片、视频等也能作为辅助证据。

• 例如，工人在工作现场拍摄的照片或视频，可以证明他们当时确实在现场工作。

二. 通过法律途径维权

1. 协商：首先尝试与工人协商，明确问题所在，看是否能通过协商达成一致。
2. 投诉：若协商无果，可以向劳动监察部门投诉，由他们进行调查并责令改正。
3. 劳动仲裁：若投诉仍无法解决问题，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交收集到的证据材料，通过仲裁裁决来明确责任。
4. 诉讼：对仲裁结果不服的，还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。

三. 法律依据

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。但在此情况下，工人不承认工作出问题，需通过证据来证明事实。
• 若工人因工作失误造成损失，且用人单位能证明该损失与工人行为有直接关系，根据相关法律法规，工人可能需承担相应的赔偿责任。

我建议，在收集证据时，要确保证据的真实性、合法性和关联性。同时，通过法律途径维权时，要遵循法定程序，确保自身权益得到有效保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。