结论：馒头中非法添加乙酸酯钠盐属于违反食品安全标准的行为，市场管理局将依据相关法律法规进行处罚，具体处罚措施需根据违法情节的严重程度来确定。

分析：

1. 乙酸酯钠盐在馒头中的非法添加问题：

   • 乙酸酯钠盐若非食品添加剂标准中允许在馒头中使用的物质，或其使用量超过了标准规定的限量，则构成非法添加。
   • 非法添加行为违反了《中华人民共和国食品安全法》及相关食品安全标准，如GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

2. 市场管理局的处罚依据与措施：

   • 市场管理局在发现馒头中非法添加乙酸酯钠盐后，将依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行立案调查。
   • 处罚措施可能包括：警告、罚款、没收违法所得、没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，以及责令停产停业、吊销许可证等。具体处罚措施需根据违法情节的严重程度，如非法添加物质的种类、数量、对消费者健康的潜在危害等来确定。
   • 例如，若违法情节轻微，可能仅给予警告或罚款；若违法情节严重，如导致消费者健康受损或引发社会广泛关注，则可能面临更严厉的处罚，如吊销许可证。

3. 类似案例的参考：

   • 参考内蒙古自治区滥用食品添加剂和非法添加问题治理专项行动中的典型案例，如准格尔旗某馒头加工坊因生产的馒头中脱氢乙酸及其钠盐项目不符合标准要求而被处罚。
   • 该案例表明，对于非法添加行为，市场管理局将依法进行严厉打击，以维护食品安全和消费者权益。

建议：

• 馒头生产者应严格遵守食品安全标准和相关法律法规，确保使用的食品添加剂符合标准要求，避免非法添加行为的发生。
• 消费者在购买馒头时，应注意选择正规渠道和有信誉的生产者，以降低购买到非法添加馒头的风险。
• 若发现馒头中存在非法添加行为，应及时向市场管理局举报，以维护自身权益和公共安全。

后续行动：

• 若您作为消费者购买到了非法添加乙酸酯钠盐的馒头，并因此受到了健康损害，您可以依法向生产者或销售者主张赔偿。
• 若您作为馒头生产者或销售者，因非法添加行为被市场管理局查处，您应积极配合调查，并依法承担相应的法律责任。同时，您也可以咨询专业律师，以了解您的权利和义务，并寻求合法的解决方案。

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