针对您提出的“餐饮有客人时是否必须强制员工加班”的问题，我可以明确地告诉您：餐饮店在有客人时，也不能强制员工加班。

根据我们国家的《中华人民共和国劳动法》规定，任何雇主，包括餐饮店，都无权强制或变相强制其职工进行超时工作。加班必须符合特定的条件和程序，即需要经过与工会和劳动者的充分协商，并在确保劳动者身体健康不受影响的前提下进行。

具体来说，如果因为餐饮店的生产运营需要，确实有必要延长工作时间，那么每天的最长工作时间也不能超过一个小时（在特殊原因下，且确保职工身体健康的前提下，每天最长不超过三个小时，但每月累计不超过三十六个小时）。这样的规定是为了保护劳动者的合法权益，防止过度劳累和工伤事故的发生。

如果餐饮店仍然强制要求员工加班，员工有权拒绝，并可以收集相关的证据，如考勤记录、工作日程安排记录等，然后向劳动监察部门进行投诉或申请劳动仲裁，以此来保护自己的合法权益。

因此，我建议您在遇到类似情况时，要勇敢地维护自己的权益，不要被强制加班所困扰。同时，也希望餐饮店能够遵守相关法律法规，合理安排员工的工作时间，共同营造一个和谐、健康的劳动环境。