餐饮晚上到了下班时间但客人没走，这种情况是否算加班，需要根据具体情况来判断。
首先，我们要明确加班的定义。加班通常指的是在法定工作时间之外，员工为完成工作任务而继续工作的时间。在餐饮行业，员工的工作时间通常会根据餐厅的营业时间和工作安排来确定。
如果餐厅有明确的加班制度：
- 餐厅规定了下班时间后，若客人仍未离开，员工需要继续服务直至客人离开，且这段时间计入加班时间，并支付加班费或安排调休，那么这种情况下，员工继续工作的时间就应当被视为加班。
如果餐厅没有明确的加班制度，或者制度中未涉及此类情况：
- 则需要根据员工的实际工作内容、工作强度以及餐厅的惯例来综合判断。
- 如果员工在下班时间后，因为客人未离开而不得不继续提供服务，且这段时间的工作强度与正常工作时间内相当，那么员工有权主张这段时间为加班，并要求相应的补偿。
- 但如果餐厅有惯例，比如下班时间后客人未离开，员工可以灵活安排，如轮流服务或等待客人离开后再进行收尾工作，且这段时间并不计入工作时间，那么这种情况下可能就不被视为加班。
法律层面的考虑：
- 根据《劳动法》的相关规定，员工超出法定工作时间提供劳动，应当被视为加班，并有权获得加班费或调休。
- 因此，如果餐厅要求员工在下班时间后继续服务客人，且没有提供相应的补偿，那么员工可以依法主张自己的权益。
综上所述，餐饮晚上到了下班时间但客人没走是否算加班，需要根据餐厅的加班制度、员工的实际工作内容以及法律规定来综合判断。如果你在这方面有具体的疑问或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。