餐饮企业周六、周日是否算加班，主要取决于用人单位与劳动者之间的约定以及所采用的工时制度。以下是对此问题的详细分析：
一、标准工时制下的周六、周日工作
基本规定：
- 在实行标准工时制的情况下，劳动者每日工作时间不超过8小时，每周工作时间不超过40小时（或44小时，根据具体规定，但实际操作中常以40小时为基准）。
- 用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
加班认定：
- 如果餐饮企业采用标准工时制，且员工在周六、周日正常出勤，而企业未安排补休，则这两天的工作通常会被视为加班。
- 企业应支付不低于工资200%的加班费作为补偿。
二、特殊工时制下的周六、周日工作
综合计算工时工作制：
- 餐饮行业可能因经营需要实行综合计算工时工作制，即分别以周、月、季、年等为周期，综合计算工作时间。
- 在这种制度下，如果劳动者在周六、周日工作，但其在整个计算周期内的总工作时间未超过法定标准，则这两天的工作可能不被视为加班。
- 然而，如果总工作时间超过了法定标准，超出部分应视为延长工作时间，即加班，企业应支付相应的加班费。
不定时工作制：
- 对于某些特定岗位（如高级管理人员、外勤人员等），用人单位可能会申请实行不定时工作制。
- 在这种制度下，劳动者的工作时间相对灵活，不受标准工时制的限制。因此，周六、周日的工作是否算作加班需根据具体的工作安排和劳动合同来确定。
- 通常情况下，不定时工作制下的员工周六、周日上班不被视为加班，因为其工作时间本就不受固定限制。
三、实际应用中的注意事项
明确工时制度：
- 餐饮企业应明确自身采用的工时制度，并在劳动合同中予以明确，以避免后续争议。
了解加班权益：
- 员工应了解自己的工时制度及加班权益，对于加班的认定和补偿有疑问时，应及时与企业沟通或向我咨询。
遵守法律法规：
- 企业应遵守相关法律法规，确保员工的休息休假权利得到保障。若企业违反劳动法规定，员工可向当地劳动监察部门投诉举报，维护自己的合法权益。
总结来说，餐饮企业周六、周日是否算加班，需综合考虑工时制度、工作时间、补休安排及劳动合同约定等多个因素。企业和员工均应了解并遵守相关法律法规，确保双方权益得到妥善保护。如果您对具体的加班认定或补偿有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。