针对您提出的“外卖做错了怎么处理赔偿”的问题，我会从以下几个方面为您详细解答：
一、外卖送错的基本处理原则
当外卖送错时，首先需明确的是，商家与消费者之间存在服务合同关系，商家有责任准确履行交付约定商品的义务。因此，若消费者未接收送错的外卖，商家有义务重新配送正确商品。这是基于合同关系的基本处理原则。
二、消费者已接收送错外卖的处理
若消费者已接收送错的外卖，处理方式会相对复杂一些：
重新配送正确商品：商家通常应重新配送正确的商品，以满足消费者的需求。
协商补偿：同时，商家可根据具体情况与消费者协商补偿方案。例如，因送错导致消费者用餐时间延迟，商家可能给予一定金额的优惠券作为补偿，以弥补消费者的时间损失。
三、骑手过错的处理
如果送错外卖是骑手的过错，平台可能会依据内部规则对骑手进行相应处罚，如扣分、罚款等。但一般情况下，骑手不会直接对消费者进行经济补偿。而是由商家先处理消费者的诉求，之后商家与骑手根据责任划分再做进一步协商。
四、特殊情况下的赔偿
如果送错的外卖给消费者造成了人身伤害或其他严重后果（如消费者对送错外卖中的食物过敏误食），商家和平台可能需承担相应的医疗费用等民事赔偿责任。这种情况下，赔偿会更为复杂，可能涉及法律程序。
五、建议与操作步骤
及时与商家沟通：发现外卖送错后，第一时间与商家联系，说明情况并要求重新配送或协商补偿。
保留证据：如有可能，保留送错的外卖、订单截图等证据，以便在需要时进行维权。
向平台投诉：如果商家处理不当或拒绝赔偿，可以向外卖平台投诉，要求平台介入处理。
寻求法律帮助：在极端情况下，如送错外卖导致严重后果且商家和平台拒绝赔偿，可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自身权益。
综上所述，外卖送错时的赔偿处理需根据具体情况进行判断。在大多数情况下，商家会重新配送正确商品并与消费者协商补偿方案。如果涉及骑手过错或特殊情况下的赔偿，可能需要平台或法律程序的介入。希望这些解答能帮助您更好地处理外卖送错的问题。