结论：一年后是否可以仲裁，取决于欠薪事实是否在仲裁时效内，且员工需保留相关证据。若欠薪事实在仲裁时效内且有充分证据，则可以申请仲裁；反之，则可能无法申请仲裁。以下是对此问题的详细分析：
一、仲裁时效的法律规定
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条：“劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。” 在您描述的情况中，员工被欠薪半年，离职时用人单位承诺一年内付清。若一年后用人单位仍未支付，员工需考虑此时是否已超过仲裁时效。
- 若从欠薪之日起算，已超过一年：但考虑到离职时用人单位有承诺，且员工可能基于该承诺而未及时主张权利，此时需分析是否存在时效中断或中止的情形。若员工能证明在时效期间内曾向用人单位主张过权利（如催讨欠薪），则可能构成时效中断，时效重新计算。
- 若从承诺付清期限届满之日起算，未超过一年：则员工仍有权申请仲裁。
二、证据保留的重要性
无论是否超过仲裁时效，员工都需保留好相关证据，以证明用人单位欠薪的事实以及离职时的承诺。这些证据可能包括：
- 欠薪证明：如工资条、银行转账记录等，证明用人单位未按时足额支付劳动报酬。
- 离职协议或承诺书：若离职时有书面协议或用人单位出具的承诺书，明确欠薪金额及付清期限，则该文件为重要证据。
- 沟通记录：如与用人单位的沟通记录（邮件、短信、微信等），证明员工曾催讨欠薪。
三、可能的法律后果及建议
若仲裁时效未过且有充分证据：
- 员工有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付欠薪及可能的经济补偿（若符合《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条规定的情形）。
- 建议员工在申请仲裁前，先尝试与用人单位协商解决，以节省时间和成本。
若仲裁时效已过或证据不足：
- 员工可能面临无法通过仲裁途径维护自身权益的风险。
- 建议员工在此情况下，考虑通过其他途径（如向劳动监察部门投诉）尝试解决问题，或咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
特别提醒：劳动争议案件具有时效性，且证据保留至关重要。因此，建议您在发现用人单位欠薪后，及时保留相关证据，并在仲裁时效内主张权利。若您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。