结论是：夫妻一方签字的租房合同及欠条能否一起起诉另一方，需依据具体情形判断。若债务或合同责任被判定为夫妻共同债务或共同责任，则可以一起起诉；否则，可能只能起诉签字方。以下是对此问题的详细分析：
一、关于夫妻一方签字的租房合同
合同效力：
- 通常，夫妻中的一方在未得到另一方明确同意的情况下签订的房屋出租合同，其效力可能处于待定状态。这主要取决于第三人（即租客）是否为善意且无过失。
- 如果第三人是善意的，即既不知道也不应该知道夫妻中的一方未经另一方同意就出租房屋，且已经实际入住并支付了租金，那么该合同可能被视为有效，对夫妻双方都有约束力。
- 如果第三人知晓或应当知晓夫妻中的一方未经另一方同意就出租房屋，那么该合同对未同意方可能不产生效力，未同意方有权利要求第三人搬离。
起诉对象：
- 如果租房合同被认定为有效，且涉及夫妻共同财产或共同利益，那么在发生纠纷时，可能可以一并起诉夫妻双方。
- 如果合同仅对签字方有约束力，那么可能只能起诉签字方。
二、关于夫妻一方签字的欠条
债务性质：
- 夫妻一方签字的欠条，其债务性质需根据具体情形判断。如果债务被判定为夫妻共同债务（如用于夫妻共同生活或共同经营），则可以一起起诉夫妻双方。
- 如果签字方能够证明债务未用于夫妻共同生活，且另一方也明确表示该债务与自己无关，那么可能不构成夫妻共同债务，此时只能起诉签字方。
证据要求：
- 在判断债务性质时，需要提供相关证据，如借款用途、夫妻之间关于财产的约定等。这些证据将有助于法院判断债务是否属于夫妻共同债务。
三、综合判断与起诉策略
综合判断：
- 在决定是否一起起诉夫妻双方时，需要综合考虑租房合同的效力、欠条的债务性质以及相关证据。如果合同和债务都涉及夫妻共同利益或责任，那么可以一并起诉。
起诉策略：
- 如果决定一起起诉，需要准备充分的证据来支持自己的主张。这包括租房合同、欠条、借款用途证明、夫妻财产约定等。
- 如果只能起诉签字方，也需要确保自己有足够的证据来证明签字方的责任。
建议：在处理此类纠纷时，最好先咨询专业律师（即我本人，马海东律师，专注于医疗纠纷、医疗事故赔偿、医疗事故鉴定、医疗损害、合同纠纷、公司事务、建设工程、合同订立等领域）的意见。我可以根据具体情况提供更详细的法律建议和起诉策略。如果有任何法律问题，都可以直接向我咨询。