针对你提出的问题“欠开店房租可以起诉夫妻吗”，我首先给出明确的结论：是否可以起诉夫妻，取决于具体的租赁关系和债务承担情况。
分析说明：
合同相对性原则：
- 租赁合同是出租人与承租人之间设立的法律关系，根据合同相对性原则，通常只有合同当事人才能基于合同关系提起诉讼。
- 如果租赁合同上明确列明的承租人是夫妻中的一方或双方，那么出租人在追讨房租时，可以将夫妻列为共同被告。
夫妻共同债务：
- 如果开店房租是用于夫妻共同经营或共同生活，且该债务发生在夫妻关系存续期间，那么该债务可能被视为夫妻共同债务。
- 在这种情况下，即使租赁合同上只列明了一方为承租人，出租人也有权在追讨房租时，将夫妻列为共同被告。
证据收集：
- 无论哪种情况，出租人都需要收集充分的证据来证明自己的主张，如租赁合同、房租支付记录、夫妻共同经营的证据等。
- 这些证据将有助于法院判断是否可以起诉夫妻，以及夫妻是否应承担共同还款责任。
法律建议：
- 在决定起诉前，建议出租人先与承租人进行协商，尝试通过和解的方式解决纠纷。
- 如果协商无果，出租人可以收集相关证据，向法院提起诉讼，并根据具体情况将夫妻列为共同被告。
- 在诉讼过程中，出租人应积极配合法院的调查和审理工作，提供充分的证据支持自己的主张。
综上所述，欠开店房租是否可以起诉夫妻，需要根据具体的租赁关系和债务承担情况来判断。如果你有相关的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。