个体工商户雇的店长偷财物，一般属于盗窃罪，而非侵占罪，但特定情形下可能构成职务侵占罪。以下是对此问题的详细分析：
一、盗窃罪的构成
定义与要件：
- 盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
- 在本案例中，如果店长并非利用职务便利，而是通过秘密窃取的手段获取个体工商户的财物，且数额达到较大标准（一般为一千元至三千元以上，具体标准因地区而异），则构成盗窃罪。
法律后果：
- 根据《刑法》的相关规定，盗窃公私财物数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
二、职务侵占罪的构成（特定情形）
定义与要件：
- 职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。
- 在本案例中，如果个体工商户被视为《刑法》中的“其他单位”，且店长利用其管理店内财物的职务便利，将财物非法占为己有，且数额达到较大标准（一般为六万元以上，具体标准因地区和司法解释而异），则可能构成职务侵占罪。
关键区分点：
- 职务侵占罪与盗窃罪的关键区别在于是否利用了职务便利。如果店长是利用其职务上的便利（如管理、经手财物的便利）来非法占有财物，则更可能构成职务侵占罪。
- 然而，在个体工商户的情境中，由于个体工商户并非典型的“公司、企业”形式，其员工是否构成职务侵占罪的主体存在一定争议。但司法实践中，也有将规模较大、管理规范的个体工商户视为“其他单位”的案例。
三、不构成犯罪的情况
- 如果店长偷窃财物的价值较小，未达到盗窃罪或职务侵占罪的立案标准，虽然不构成刑事犯罪，但这种行为仍属于民事侵权行为。个体工商户可以通过民事诉讼途径要求店长返还财物、赔偿损失等。
四、建议与总结
对于个体工商户：
- 应加强内部管理，明确员工的职责和权限，防止员工利用职务便利进行非法占有。
- 一旦发现员工有偷窃行为，应及时报警并收集相关证据，以便依法追究其法律责任。
对于店长：
- 应遵守法律法规和职业道德，不得利用职务便利进行非法占有。
- 如果涉嫌犯罪，应积极配合调查并承担相应的法律责任。
总结来说，个体工商户雇的店长偷财物一般属于盗窃罪，但在特定情形下（如个体工商户被视为“其他单位”且店长利用职务便利）可能构成职务侵占罪。具体构成何种犯罪，需要根据案件的具体情况和相关证据进行综合判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。