个体户餐饮店店长盗窃不属于职务犯罪，而是构成盗窃罪。下面我来详细解释这一点：

1. 职务犯罪与盗窃罪的区别：

   • 职务犯罪，如职务侵占罪，是指公司、企业或其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。这类犯罪的主体具有特殊性，即必须是单位的工作人员，且利用了职务之便。
   • 盗窃罪则是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。盗窃罪的主体为一般主体，即任何达到刑事责任年龄、具有刑事责任能力的自然人都可以构成。

2. 个体户餐饮店店长的身份与行为分析：

   • 个体户餐饮店店长，虽然可能负有一定的管理职责，但其并不属于公司、企业或其他单位的工作人员，在身份上不符合职务犯罪的主体要求。
   • 如果店长利用工作之便，如掌握店铺钥匙、了解店铺财物存放位置等，秘密窃取店铺财物，那么其行为就符合盗窃罪的构成要件。

3. 法律后果：

   • 如果个体户餐饮店店长被证实犯有盗窃罪，那么他将面临相应的法律责任，包括可能的刑事处罚和民事赔偿。
   • 具体的法律责任取决于盗窃的数额、情节以及店长的认罪态度等因素。

综上所述，个体户餐饮店店长盗窃不属于职务犯罪，而是构成盗窃罪。如果店铺发生此类情况，建议及时报警，并咨询专业律师以获取具体的法律帮助。如果你还有其他法律问题，可以直接向我提问。