针对您提出的问题，关于员工侵占个体工商户的钱物达到数额时构成职务侵占罪还是侵占罪，以下是我的详细分析：

1. 可能构成职务侵占罪：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，公司、企业或其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，构成职务侵占罪。此条款同样适用于个体工商户的员工。
   • 构成要件：员工需利用职务上的便利，如管理财务、经手货物等，将个体工商户的财物非法占为己有，且达到数额较大的标准（一般为6万元以上）。
   • 实例：如个体商店的收银员利用收银的职务便利，将当天的营业款私自拿走，即构成职务侵占罪。

2. 可能构成侵占罪：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，如果员工没有利用职务上的便利，而是通过秘密窃取等方式侵占钱款，且数额较大，则可能构成盗窃罪。但对于个体工商户的员工而言，若其将代为保管的个体工商户财物非法占有且数额较大、拒不退还，也可能符合侵占罪的特征。
   • 构成要件：员工需以非法占有为目的，将代为保管的个体工商户财物非法占为己有，数额较大且拒不交还。

结论： 员工侵占个体工商户的钱物达到数额时，可能构成职务侵占罪或侵占罪（在某些情况下也可能构成盗窃罪），具体取决于员工是否利用职务上的便利以及具体的行为方式。若员工利用职务上的便利进行侵占，则更可能构成职务侵占罪；若员工没有利用职务便利，而是通过其他方式侵占，则可能构成侵占罪或盗窃罪。

法律建议： 对于个体工商户而言，应加强内部管理，明确员工职责和权限，建立健全的财务管理制度。一旦发现员工有侵占行为，应立即收集证据并向公安机关报案，以维护自身权益。同时，个体工商户也可以向我咨询，以便更准确地了解法律规定和应对策略。