个体户员工侵占财产，可能构成职务侵占罪或侵占罪，具体需根据侵占人的身份、行为方式、数额大小及财物性质等因素综合判定。以下是对这两种罪名的详细分析：
一、职务侵占罪
1. 定义与法律依据
职务侵占罪是指公司、企业或其他单位（包括个体工商户）的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，且数额较大的行为。此罪行依据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条进行规定和处罚。
2. 构成要件
- 主体要件：侵占人必须是公司、企业或其他单位的人员，对于个体户而言，即其雇佣的员工。
- 主观要件：侵占人具有非法占有本单位财物的故意。
- 客观要件：侵占人利用了在单位经营中所担任的职务便利，如采购、销售、财务等工作的便利条件。
- 数额要件：一般来说，数额较大的标准为六万元以上一百万元以下。若侵占的财物达到这一标准，则构成职务侵占罪的立案追诉条件。
3. 法律后果
- 数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
- 数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
- 数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
4. 举例说明
如个体服装加工厂的仓库管理员，利用其负责仓库货物管理的职务便利，多次私自将仓库内的服装偷拿出去变卖，累计价值达八万元，这种行为就构成职务侵占罪。
二、侵占罪
1. 定义与法律依据
侵占罪是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物、遗忘物或埋藏物非法占为己有，数额较大且拒不交还的行为。此罪行依据《中华人民共和国刑法》第二百七十条进行规定和处罚。
2. 构成要件
- 主观要件：侵占人必须以非法占有为目的。
- 客观要件：侵占人侵占的是代为保管的他人财物、遗忘物或埋藏物，而非本单位财物。对于个体户员工而言，如果其侵占的是个体户老板委托其保管的财物，且数额较大，拒不交还，则可能构成侵占罪。
- 数额要件：侵占数额一般达到5000元至10000元以上被视为数额较大，但不同地区可能会根据经济发展水平有所调整。
- 行为要件：侵占人拒不交还侵占的财物。
3. 法律后果
- 数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；
- 数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
4. 举例说明
如果个体户的员工在离职后，将之前代为保管的个体户财物非法占为己有，且数额较大，拒不归还，则可能构成侵占罪。
三、法律建议与应对措施
- 加强内部管理：个体户应建立健全财务管理制度，明确员工职责和权限，加强对员工的教育和培训，提高员工的法律意识和职业道德水平，从源头上预防侵占行为的发生。
- 及时收集证据：一旦发现员工有侵占财产的行为，应立即收集相关证据，如财务记录、监控录像、往来文件等，以确保证据的充分性和有效性。
- 依法维权：在收集到足够证据后，应及时向公安机关报案，通过刑事程序维护自身权益。同时，积极配合公安机关的调查工作，提供必要的协助和支持。
最后需要强调的是，具体构成何种罪名，需根据侵占人的身份、行为方式、数额大小及财物性质等多个因素综合判定。如果你有个体户员工侵占财产方面的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和帮助。