可以起诉。当信合（这里假设为借款方或债务人）已经归还了本金，但尚未支付利息时，这属于对方未完全履行债务的情况，出借人有权通过法律途径来维护自己的合法权益。
法律依据与解释
借款合同的法律效力：借款合同中关于利息的约定是具有法律效力的。如果借款人未按照约定支付利息，出借人有权依据借款合同向法院提起诉讼，要求借款人支付剩余的利息。
证据的重要性：在起诉时，出借人需要准备好相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，这些证据能够证明借款事实以及利息的具体金额和支付情况。证据的充分性对于法院支持出借人的诉求至关重要。
法院的审理与判决：向有管辖权的法院提交起诉状和证据后，法院会根据双方提供的证据进行审理。如果证据充分，法院一般会支持出借人要求支付利息的诉求，并作出相应的判决。
利息的合法性：需要注意的是，利息的约定应当符合法律规定。如果约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍，超过部分的利息法院可能不予支持。
实际操作建议
收集证据：首先，确保你手头有充分的证据来证明借款事实以及利息的约定和未支付情况。这包括但不限于借款合同、转账记录、聊天记录等。
撰写起诉状：明确原被告身份信息、诉讼请求（即要求对方支付剩余利息，精确计算利息数额及主张依据）、事实与理由（说明借款的来龙去脉，如借款时间、地点、交付方式等）。
提交起诉：向有管辖权的法院提交起诉状和证据。一般根据“原告就被告”原则，向被告住所地法院起诉；若有约定管辖，则按约定。法院受理后，会通知缴纳诉讼费。
参与庭审：等待法院安排开庭，并按法定程序进行陈述、举证、质证、辩论等环节，充分表达你的诉求和观点。
执行判决：如果胜诉，而对方未在规定时间履行判决，你可以在规定期限内申请强制执行，以维护自己的合法权益。
可能的法律后果
胜诉：如果证据充分且符合法律规定，法院会支持你的诉求，判决对方支付剩余的利息。
败诉：如果证据不足或利息约定不符合法律规定，法院可能不会支持你的诉求。
执行困难：即使胜诉，如果对方没有可供执行的财产或拒不履行判决，执行过程可能会面临困难。但你可以通过申请强制执行等措施来尽量维护自己的权益。
建议：在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。