针对您未成年在酒吧上班且未签合同，老板拖欠工资的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、确认劳动关系与收集证据
尽管您没有与酒吧签订劳动合同，但您仍然可以通过收集以下证据来证明您与酒吧之间存在事实劳动关系：
- 工作证、工牌：这些能直接证明您在酒吧工作的身份。
- 考勤记录：无论是纸质还是电子考勤，都能证明您的工作时间和出勤情况。
- 排班表、工作群聊天记录：这些能显示您的工作安排和与同事、上级的沟通情况。
- 工资转账记录：银行转账、微信或支付宝的工资转账截图，能证明您收到了工资（尽管现在拖欠）。
- 工作照片、视频：这些能直观展示您为酒吧提供劳动的场景。
- 与老板或管理人员的沟通记录：如聊天记录、录音等，能证明您与酒吧之间关于工资的沟通情况。
二、与酒吧协商解决
在收集到足够证据后，您可以尝试与酒吧老板或管理人员进行协商：
- 保持冷静理智：以平和的态度说明您付出了劳动，理应获得相应报酬。
- 明确诉求：清楚提出支付工资的具体金额和时间要求。
- 保留协商记录：如果面对面沟通，可以录音；如果通过微信、短信等方式沟通，则保留好聊天记录。
三、寻求劳动行政部门帮助
如果协商无果，您可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）投诉：
- 准备投诉材料：携带身份证、证据材料，填写投诉登记表，详细说明酒吧信息及投诉请求和理由。
- 投诉流程与后果：劳动行政部门会调查核实，并责令酒吧限期支付工资；逾期不支付的，还可能加付赔偿金。
四、申请劳动仲裁
如果劳动行政部门的投诉没有得到满意解决，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁：
- 仲裁时效：注意劳动争议申请仲裁的时效为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
- 提交仲裁申请：向劳动争议仲裁委员会提交申请书及副本，载明双方信息、仲裁请求、事实与理由、证据来源等。
- 仲裁审理与执行：仲裁委员会受理后会安排开庭审理，根据双方证据和陈述作出裁决。如果酒吧不履行裁决，您可以向人民法院申请强制执行。
- 主张权利：在仲裁过程中，您可以要求酒吧支付拖欠的工资、未签劳动合同的双倍工资差额（从用工第二个月起算，最多支持十一个月），以及因拖欠工资解除劳动关系的经济补偿金。
五、向法院起诉
如果对劳动仲裁结果不满意，您可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼：
- 诉讼条件：确保您对仲裁结果有异议，并准备好相关证据。
- 诉讼程序：提交起诉状和相关证据，由法院进行审理和判决。判决生效后，如果酒吧仍不支付，您同样可以申请强制执行。
六、特别注意事项
- 由于您是未成年工，根据法律规定，您受到特别保护，用人单位不得安排您从事过重、有毒有害的工作。如果酒吧违反了这一规定，您还可以向相关部门举报。
- 如果您不满16周岁，那么酒吧还涉嫌使用童工，这是违法的，劳动保障行政部门会对其进行处罚。
- 在整个维权过程中，请确保所提供的证据真实有效，并遵循相关法律法规和程序要求。如果遇到困难或法律问题，可以咨询专业律师或申请法律援助。
希望以上建议能帮助您成功要回拖欠的工资，并维护自己的合法权益。