针对您在酒吧上班未签订劳动合同且遭遇拖欠工资的情况，您完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：

一、首要行动：收集证据

证据是维权的基础，您需要尽可能收集以下证据来证明您与酒吧的劳动关系以及工资拖欠的事实：

1. 身份及工作证明：如工作证、工牌、工作服等，这些能直接证明您在酒吧的工作身份。
2. 考勤记录：无论是纸质还是电子考勤，都能证明您的工作时间和出勤情况。
3. 工资支付凭证：银行转账记录、微信或支付宝的工资转账截图，以及工资条（如果有的话），都是证明酒吧向您支付劳动报酬的重要证据。
4. 聊天记录：与酒吧老板或管理人员的聊天记录，特别是关于工作安排、工资待遇、拖欠工资等内容的记录，可以作为辅助证据。
5. 其他证据：如工作照片、视频，同事的证人证言，以及个税完税证明、暂住证、社会保险缴纳记录等，也能从不同角度证明您的劳动关系。

二、尝试协商解决

在收集好证据后，您可以尝试与酒吧老板或相关负责人进行协商，以平和的态度说明您付出了劳动，理应获得相应报酬。明确提出支付工资的具体金额和时间要求，并保留好协商记录，如录音或聊天记录，以备后续需要。

三、向劳动行政部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动行政部门投诉。投诉时，您需要提交详细的投诉文书和证据材料，包括您的身份信息、酒吧的信息、投诉请求和理由等。劳动行政部门有权对酒吧进行调查和处理，如果查实存在拖欠工资的违法行为，将责令酒吧限期支付，并可能加付赔偿金。

四、申请劳动仲裁

若劳动行政部门的处理未能解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时，请注意仲裁时效（一般为一年），并提交仲裁申请书和相关证据材料。仲裁委员会将安排开庭时间，您需要参加庭审并充分陈述自己的主张。在仲裁过程中，您可以要求酒吧支付拖欠的工资、未签劳动合同的双倍工资差额（从用工第二个月起算，最多支持十一个月），以及因拖欠工资解除劳动关系的经济补偿金。如果对仲裁结果不服，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

五、法律诉讼

如果经过劳动仲裁后问题仍未解决，或者酒吧拒不履行仲裁裁决，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，要遵循法院的程序要求，积极配合审理工作。一旦法院作出判决，酒吧必须按照判决结果支付拖欠的工资及相关赔偿。如果酒吧拒不执行判决，您可以向法院申请强制执行。

六、注意事项

1. 及时行动：一旦发现酒吧拖欠工资或未签订劳动合同，应尽早采取行动以避免超过法定的时效期限。
2. 保留证据：在整个维权过程中，务必妥善保管好所有与案件相关的证据材料，这是维权成功的关键。
3. 咨询专业人士：在处理此类问题时，您可以咨询专业的律师或法律援助机构以获得更具体的指导和帮助。

希望以上建议能对您有所帮助。在维权过程中，请保持冷静和理智，依法维护自己的合法权益。