针对您提出的“调味料过期怎么处罚商家”的问题，这主要涉及到商家经营超过保质期食品的违法行为及其相应的法律处罚。以下是根据相关法律法规及实际案例的详细解答：

一、法律依据

商家经营超过保质期的食品，违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。具体来说，该法第三十四条第十项明确禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。

二、处罚措施

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款的规定，对于经营超过保质期食品的商家，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将采取以下处罚措施：

1. 没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂：

   • 这意味着商家因销售过期食品而获得的任何收入都将被没收。
   • 同时，过期食品本身也将被没收并销毁，以防止其继续流入市场。

2. 罚款：

   • 对于违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，将并处五万元以上十万元以下罚款。
   • 若货值金额一万元以上，则并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
   • 在某些情况下，如商家能证明其违法行为情节轻微且未造成严重后果，监管部门可能会根据《中华人民共和国行政处罚法》的相关规定，给予减轻处罚。

3. 情节严重的，吊销许可证：

   • 如果商家的违法行为情节严重，如多次违规、销售大量过期食品等，监管部门有权吊销其食品经营许可证，禁止其继续从事食品经营活动。

三、实际案例

以您提供的两个案例为例：

1. 鄂托克前旗案例：

   • 商家因使用超过保质期的食品原料生产食品，被没收涉案食品原料并罚款8000元。
   • 该案例中，商家虽然使用了少量过期原料，但因其行为违反了食品安全法，仍受到了严厉的处罚。

2. 寿县众兴镇鑫诚酒店案例：

   • 商家因经营超过保质期的蒜蓉小龙虾调料，被没收过期调料并减轻处以罚款1000元。
   • 在该案例中，监管部门考虑了商家涉案过期食品的货值金额较小且未造成严重后果，因此给予了减轻处罚。

四、建议与总结

• 商家应定期检查库存：确保所有食品均在保质期内，避免销售过期食品。
• 加强员工培训：提高员工对食品安全法规的认识和遵守意识。
• 建立完善的食品安全管理制度：包括进货查验、库存管理、过期食品处理等环节。

综上所述，商家经营超过保质期的调味料将面临严厉的法律处罚，包括没收违法所得、罚款甚至吊销许可证。因此，商家应严格遵守食品安全法规，确保所售食品的安全与合规。