餐饮单位查出使用过期调料的，将面临行政处罚，情节严重的可能涉及刑事处罚，同时可能需承担民事赔偿责任。具体分析如下：

一、行政处罚

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：……（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。餐饮单位使用过期调料，属于经营超过保质期的食品添加剂的行为，将受到以下行政处罚：

1. 没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂：市场监督管理部门将依法没收餐饮单位因使用过期调料而获得的违法所得，以及剩余的过期调料。
2. 罚款：根据违法经营食品、食品添加剂的货值金额，餐饮单位将面临不同额度的罚款。具体来说，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
3. 情节严重的处罚：如果餐饮单位的行为情节严重，如多次违法、造成严重后果等，市场监督管理部门将责令其停业整顿，甚至吊销其食品经营许可证。

二、刑事处罚（如构成犯罪）

如果餐饮单位使用过期调料的行为导致严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害，或者有其他严重情节的，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。此时，餐饮单位及其直接负责的主管人员和其他直接责任人员将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。

三、民事赔偿责任

除了行政处罚和可能的刑事处罚外，餐饮单位还需承担民事赔偿责任。如果消费者因食用使用过期调料的食品而遭受损害，如食物中毒等，餐饮单位需依法赔偿消费者的医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。

四、建议与措施

1. 加强内部管理：餐饮单位应建立健全的食品安全管理制度，定期检查库存食品、食品添加剂的保质期，确保不使用过期原料。
2. 提高员工意识：加强对员工的食品安全培训，提高其对过期食品、食品添加剂危害性的认识，确保在操作过程中严格遵守相关规定。
3. 及时整改与报告：一旦发现使用过期调料的情况，应立即停止使用，并主动向市场监督管理部门报告，积极配合调查处理。

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