执行董事和总经理由一人担任的情况，是可以通过工商登记变更的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律框架与规定
《中华人民共和国公司法》的相关规定：
- 根据《公司法》的相关规定，公司董事、高级管理人员（包括总经理）的任职和变更，主要遵循公司章程和股东会（或股东大会）的决议。法律并未明确禁止执行董事和总经理由同一人担任。
- 实际上，在许多小型公司或家族企业中，由于股东人数较少或出于管理效率的考虑，执行董事和总经理由同一人担任的情况并不罕见。
工商登记的要求：
- 工商登记主要关注的是公司信息的真实性和准确性，包括公司名称、住所、注册资本、经营范围、股东信息、董事和高级管理人员信息等。
- 只要公司章程和股东会（或股东大会）决议允许执行董事和总经理由同一人担任，并且该信息在工商登记时得到准确反映，那么这种变更就是合法的。
二、变更流程与注意事项
变更流程：
- 首先，需要修改公司章程，明确执行董事和总经理可以由同一人担任。
- 其次，召开股东会（或股东大会），形成关于执行董事和总经理变更的决议。
- 最后，携带修改后的公司章程、股东会（或股东大会）决议以及其他相关材料，到工商行政管理部门办理变更登记手续。
注意事项：
- 在变更过程中，应确保所有相关材料的真实性和准确性，避免出现虚假信息或遗漏重要信息的情况。
- 如果公司章程或股东会（或股东大会）决议中存在与变更相冲突的条款或规定，应先进行修改或废除，以确保变更的合法性和有效性。
- 变更完成后，应及时更新公司的内部管理制度和文件，确保公司运营的顺畅和合规。
三、潜在风险与防范
潜在风险：
- 虽然法律并未明确禁止执行董事和总经理由同一人担任，但这种安排可能带来一定的治理风险，如权力过于集中、决策缺乏监督等。
- 如果该人员同时担任执行董事和总经理期间出现违法违规行为或决策失误，可能给公司带来重大损失。
风险防范：
- 公司可以通过完善内部治理结构、加强监督机制等方式来降低这种风险。例如，设立独立的监事会或审计委员会来监督公司的财务和运营情况。
- 同时，公司应加强对该人员的培训和考核，提高其管理能力和风险意识，确保其能够胜任两个职位的工作要求。
总结与建议：执行董事和总经理由一人担任的情况是可以通过工商登记变更的，但需要遵循公司章程和股东会（或股东大会）的决议，并确保所有相关材料的真实性和准确性。在变更过程中，公司应关注潜在风险并采取相应的防范措施。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。