针对您描述的情况，即骑手骂人但未留下证据，而您骂回去却被留下了证据，以下是从不同角度给出的法律分析和建议：
证据收集与固定：
- 对于骑手骂人的行为：尽管您未留下直接证据，但可以尝试通过其他途径收集间接证据，如寻找目击者、查看现场监控（如果有的话）、记录时间地点等，以证明骑手确实存在骂人行为。这些间接证据在法律上可能具有一定的证明力，但具体效力需根据案件情况由法院判断。
- 对于您骂回去的行为：既然对方已经留下了证据，您需要正视这一事实。在法律上，骂人行为可能构成对他人名誉权的侵害，如果对方选择维权，您可能需要承担相应的法律责任。
法律责任分析：
- 骑手骂人：如果骑手的行为构成对您的侮辱或诽谤，且情节严重，您有权要求其承担民事责任，包括停止侵害、赔礼道歉、消除影响、恢复名誉以及赔偿损失等。但如前所述，这需要您提供足够的证据来支持您的主张。
- 您骂回去：您的行为同样可能构成对骑手名誉权的侵害。如果骑手选择通过法律途径维权，您可能需要承担相应的民事责任。在法律上，以暴制暴并不是解决问题的正确方式，反而可能使您陷入法律纠纷。
应对策略与建议：
- 尝试协商解决：在双方情绪都较为激动的情况下，尝试通过协商的方式解决问题可能是一个更好的选择。您可以与骑手或其所在平台进行沟通，表达您的诉求和不满，并寻求双方都能接受的解决方案。
- 保留相关证据：无论结果如何，都建议您保留好与此次事件相关的所有证据，包括聊天记录、录音、视频等。这些证据在未来的法律纠纷中可能起到关键作用。
- 寻求法律帮助：如果您认为自己的权益受到了侵害，且无法通过协商解决问题，建议您及时寻求法律帮助。作为一名专业律师，我可以为您提供法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。
预防与避免类似纠纷：
- 保持冷静与理性：在面对冲突和纠纷时，保持冷静和理性是非常重要的。避免情绪化的回应和过激的行为，以免使情况进一步恶化。
- 了解并遵守法律法规：了解并遵守相关的法律法规是预防纠纷的关键。在遇到类似情况时，知道自己的权利和义务，以及如何通过合法途径来维护自己的权益。
总结来说，针对您描述的情况，建议您首先尝试通过协商的方式解决问题，并保留好相关证据。如果无法协商解决，且您认为自己的权益受到了侵害，可以及时寻求法律帮助。同时，也建议您在未来的生活中保持冷静和理性，了解并遵守相关的法律法规，以预防类似纠纷的发生。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。